加拿大华人论坛 加拿大百科乡味，解百愁之乡晏—梅菜扣肉
在加拿大
我的家乡，广东吃鸡最盛行之地，扣肉一直都有着重要的地位。街边早餐店的蒸笼里，摆着一碗碗蒸好的透着热气的米饭，面上摆上两块诱人的扣肉。。。下午放学经过的刚开档的大排档，在显眼位置摆放着一盆扣肉以吸引招揽顾客。。。那时的乡晏，扣肉和白切鸡都是必不可少的。对亲友来说，鸡可不吃，扣肉绝对不能不尝。当时虽然物质条件不充裕，但是逢年过节都有自家饲养或者亲友馈赠的走地鸡。当地人，哪个不是浸鸡好手?而扣肉则是稀罕之物，其制作过程复杂，对于多数人来说，只是可望而不可即。提到乡晏，不得不说起当时一种很普遍而又很温暖人心的现像。乡间屋边，蕉树众多。那时的乡晏，通常都是男女分席而坐。入席之前，妈妈级奶奶级的都会摘上几块蕉叶放在自己的碗筷边上。开席，一番寒暄之后，大家都是意思意思地吃几口，然后很有默契地把属于自己的那份肉夹放到蕉叶上。然后吃些比较家常的肉菜就两碗米饭。。。晏毕，提着蕉叶打包的菜脚（剩菜）归家，望眼欲穿的小p孩迫不及待地围着妈妈奶奶。。。多年以后，妈妈曾经很感慨地说起那段往事，说谁不想多吃几块肉啊!但是想到家里的化骨龙，做母亲的又怎能咽得下?母爱的伟大，让此刻远在他乡的我，眼睛又一次湿润了。家里老表是乡晏厨师，妈妈刚他学会了扣肉的做法，而且青出于蓝胜于蓝，结果是秒杀乡下饭馆的扣肉。。。我一直都没想过自己动手做扣肉。大概三年前某个有点特别意义的晚上，我们去了蒙城一家小有名气的中餐馆吃饭。出于思乡，点了一份梅菜扣肉煲。结果等了二十多分钟后上来一煲味道不怎么样，中间还没完全结冰的扣肉!一怒之下向老妈讨教了制作方法自己动手，解乡愁不求人。先上成品图（这两天感冒没下厨，用了以前的）这个老抽抹多了，皮发黑。以下是看图说话五花肉切大块，姜葱煮至七八成熟筷子插得进去捞出冲洗浮沫，趁热抹上老抽，猪皮扎针抹干水分下油锅，要盖锅盖直到噼里啪啦的声音变小迅速冲冷水，冲走油渍，使肉皮收索切片，准备配料（有那样放那样）炒香料头，下肉，加米酒焖上半个小时。关火沙锅余热继续焖之后梅菜芯泡十几分钟，洗干净剂干水分切抹。煸香蒜末倒入梅菜翻炒至炒干水分，下糖蚝油等调味（务必要尝过后再调味）接着就是蒸制了。碗里码上肉块，皮朝下，肉面铺上，浇上焖扣肉的汁，上锅蒸二十几分钟。或者煮米饭的时候一起蒸。后语。工序繁琐，油炸惊天动地。细皮嫩肉的女士们还是别做了，真正的爱妻勇士就放手一试吧！
评论
考拉不是熊 说:抢不到首赞，那么就占沙发。点击展开...谢谢捧场!
评论
最喜欢 但总做不好
评论
有空再慢慢看
评论
今年夏天 说:谢谢捧场!点击展开...这个简直太棒了。我一定按这个标准去试着做，我家都是吃肉狂魔，包括我老妈。
评论
本来想着放 乡愁，解百味 同一主题贴霜岳老师说得有道理贴中贴会比较乱，不容易找到相关内容而且，编辑上图确实麻烦。考虑参考哈发老师的建议。。。
评论
扣肉做得好，文章写得更好
评论
You can check out anytime you like, but you can never leave.你试试空气炸锅代替吧，虽说好吃，但是油炸太猛了，估计身上的油腥味道，挥之不去，会让你经久难忘的。点击展开...其实我家很少炸物的，偶尔还可以接受入手了空气炸锅反而要想着常做才不亏
评论
catorclie 说:这个简直太棒了。我一定按这个标准去试着做，我家都是吃肉狂魔，包括我老妈。 点击展开...请留意我配料图里的秘密武器——南乳腐乳干鱿鱼香菜头，其它的都挺常规的
评论
考拉不是熊 说:抢不到首赞，那么就占沙发。点击展开...我也喜欢坐沙发
评论
stellated 说:扣肉做得好，文章写得更好点击展开...过奖过奖!我是不会写，特别羡慕能写会写之人。想起妈妈，忆起往事不知不觉就码了一大堆字
评论
考拉不是熊 说:很多的食材，都需要先过油才好吃，可惜受家庭条件的局限，这道工序很多时候都会省掉，没办法，为了健康和卫生，所以现在在家做菜，清蒸和烤是我常用的手法，虽然我特别钟爱油炸的食物。点击展开...是的出于对健康的考虑，我是用煎焗的方式代替油炸。但是像扣肉咕噜肉之类的就必须油炸了
评论
樱花烂漫 说:我也喜欢坐沙发 点击展开...我地板也行，无拘无束，打个滚，伸伸懒腰。。。
评论
yamiyami 说:最喜欢 但总做不好点击展开...其实早前最先是和你分享的
评论
考拉不是熊 说:我挪一挪，分你一半沙发。点击展开...没关系，我抢的沙发比你多，你不记恨我就行。
·生活百科 房屋风力发电。
·生活百科 间隔计与智能计
