加拿大华人论坛 加拿大百科用腊味糯米饭温暖这寒冬
在加拿大
家园的美食贴数不清，但好像还缺个糯米饭，这贴补上。广府话有说：秋风起，食腊味。秋冬是吃腊味的好时节，腊味配糯米是绝配，在寒冬腊月整一锅香喷喷的腊味糯米饭，暖胃又暖心。糯米饭的做法很多，但归纳起来不外乎煲、炒、蒸。不管什么方法，关键是口感，这是糯米饭的精髓，颗粒分明软硬适中软中带韧，方为佳品。用电饭煲煮糯米饭最省事，但口感不好，通常太软，米粒黏糊；生炒糯米的口感和品相最好，但操作复杂，炒上大半小时的过程令人望而生畏。我觉得蒸是个折中的方法，没有复杂的操作，过程随时可控，出来的效果很不错。配料可以按个人喜好而定，通常腊肉/腊肠、冬菇、虾米是必选，其他如瑶柱、鱿鱼就可选。我家的做法：1. 糯米用水浸泡四小时以上，捞起备用。2. 腊肉/腊肠切成粒状，冬菇泡软切薄片，连同其他配料一起爆炒一下，用生抽和其他自己喜欢的调料调味。3. 把炒好的配料与糯米混合、拌匀。4. 在蒸笼上放上一张荷叶，然后把拌好的腊味糯米均匀地铺在菏叶上。5. 大火转中火蒸45分钟左右，期间揭开盖一次，用勺子把饭翻一番，使各处受热均匀。时间可随分量调整，注意不要太长，以免太熟，影响口感。6. 出锅后，撒上炒花生、香菜或葱花。荷叶腊味糯米饭奉上。
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我家也爱吃糯米饭。生炒的太油腻了，通常都是蒸好或煮好再炒。另外蒸45分钟时间会不会长了点?通常蒸三十分钟以内就熟透了。不过我比较喜欢米粒分明
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今年夏天 说:我家也爱吃糯米饭。生炒的太油腻了，通常都是蒸好或煮好再炒。另外蒸45分钟时间会不会长了点?通常蒸三十分钟以内就熟透了。不过我比较喜欢米粒分明点击展开...一定要米粒分明，我这次做的量大，用来pot luck，如果家庭量，30分钟更合适
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不错呦不错呦 我刚买了一包糯米 明天做
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yamiyami 说:不错呦不错呦 我刚买了一包糯米 明天做点击展开...是美国那种圆糯米吗？以前国内买的好像是长粒的。
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哦 没有荷叶 七八年前的荷叶 不知道还能不能用
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reed 说:是美国那种圆糯米吗？以前国内买的好像是长粒的。点击展开...我这次买的是泰国长形糯米
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reed 说:家园的美食贴数不清，但好像还缺个糯米饭，这贴补上。广府话有说：秋风起，食腊味。秋冬是吃腊味的好时节，腊味配糯米是绝配，在寒冬腊月整一锅香喷喷的腊味糯米饭，暖胃又暖心。糯米饭的做法很多，但归纳起来不外乎煲、炒、蒸。不管什么方法，关键是口感，这是糯米饭的精髓，颗粒分明软硬适中软中带韧，方为佳品。用电饭煲煮糯米饭最省事，但口感不好，通常太软，米粒黏糊；生炒糯米的口感和品相最好，但操作复杂，炒上大半小时的过程令人望而生畏。我觉得蒸是个折中的方法，没有复杂的操作，过程随时可控，出来的效果很不错。配料可以按个人喜好而定，通常腊肉/腊肠、冬菇、虾米是必选，其他如瑶柱、鱿鱼就可选。我家的做法：1. 糯米用水浸泡四小时以上，捞起备用。2. 腊肉/腊肠切成粒状，冬菇泡软切薄片，连同其他配料一起爆炒一下，用生抽和其他自己喜欢的调料调味。3. 把炒好的配料与糯米混合、拌匀。4. 在蒸笼上放上一张荷叶，然后把拌好的腊味糯米均匀地铺在菏叶上。5. 大火转中火蒸45分钟左右，期间揭开盖一次，用勺子把饭翻一番，使各处受热均匀。时间可随分量调整，注意不要太长，以免太熟，影响口感。6. 出锅后，撒上炒花生、香菜或葱花。荷叶腊味糯米饭奉上。点击展开...糯米做的都喜欢，你这个配方我也要试一下
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秋风起，食腊味.
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陷阱（小原创一）漩涡（小原创二） 超赞 赏 反馈:reed 0.26 M madworldca 13$(VIP 0,#89) 4482020-01-15#11 还缺荷叶，不知道用屉布代替可以不……
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madworldca 说:还缺荷叶，不知道用屉布代替可以不……点击展开...直接放碟子上蒸就可以了
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今年夏天 说:直接放碟子上蒸就可以了点击展开...谢谢夏天帮我看楼
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闪亮的日子 说:想起广州北京路小吃店的腊味糯米饭，那时候一小碗好像是3块钱。点击展开...广州北京路的 “八珍”小吃店，现在都不知还在不在了
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reed 说:家园的美食贴数不清，但好像还缺个糯米饭，这贴补上。广府话有说：秋风起，食腊味。秋冬是吃腊味的好时节，腊味配糯米是绝配，在寒冬腊月整一锅香喷喷的腊味糯米饭，暖胃又暖心。糯米饭的做法很多，但归纳起来不外乎煲、炒、蒸。不管什么方法，关键是口感，这是糯米饭的精髓，颗粒分明软硬适中软中带韧，方为佳品。用电饭煲煮糯米饭最省事，但口感不好，通常太软，米粒黏糊；生炒糯米的口感和品相最好，但操作复杂，炒上大半小时的过程令人望而生畏。我觉得蒸是个折中的方法，没有复杂的操作，过程随时可控，出来的效果很不错。配料可以按个人喜好而定，通常腊肉/腊肠、冬菇、虾米是必选，其他如瑶柱、鱿鱼就可选。我家的做法：1. 糯米用水浸泡四小时以上，捞起备用。2. 腊肉/腊肠切成粒状，冬菇泡软切薄片，连同其他配料一起爆炒一下，用生抽和其他自己喜欢的调料调味。3. 把炒好的配料与糯米混合、拌匀。4. 在蒸笼上放上一张荷叶，然后把拌好的腊味糯米均匀地铺在菏叶上。5. 大火转中火蒸45分钟左右，期间揭开盖一次，用勺子把饭翻一番，使各处受热均匀。时间可随分量调整，注意不要太长，以免太熟，影响口感。6. 出锅后，撒上炒花生、香菜或葱花。荷叶腊味糯米饭奉上。点击展开...不错，乡味浓，收藏了......
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觉人之伪，不形之于色；吃人之亏，不动之于口；施人之恩，不发之于言；受人之惠，不忘之于心。 超赞 赏 反馈:reed 0.25 今年夏天 0$(VIP 0) 6,0082020-01-16#18 糯米饭最好吃的吃法是第二天拿来煎，煎到底面焦脆
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今年夏天 说:糯米饭最好吃的吃法是第二天拿来煎，煎到底面焦脆点击展开...这个吃法我一般用在粽子上
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reed 说:这个吃法我一般用在粽子上点击展开...喜欢吃咸肉粽子。
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