加拿大华人论坛 加拿大百科清而不淡，肥而不腻的清炖狮子头，老妈的配方从小吃到大 (原创）
在加拿大
淮扬菜之所以可以成为国宴菜，就在于它的制作工艺精细，口味天然。而国宴菜的名角之一就是“扬州狮子头”。之所以称为“狮子头”就因为这个菜形态丰满，犹如雄狮之首。扬州人做狮子头一般选用肋条五花肉，肥瘦各半。现代人讲究健康饮食，把肥肉和瘦肉的比例变成四六开或三七切开。我现在大都选用梅头肉来做狮子头，省去了去皮的麻烦。扬州狮子头之所以不同于一般的肉丸子就在于它主要是切出来的。扬州狮子头从烹制方法可以分为：清炖狮子头，清蒸狮子头或红烧狮子头。不管是哪一种做法，最后所要达到的味觉感受都应该是“清而不淡，肥而不腻”，这才是扬州狮子头的独特之处。扬州人一般都会用清炖狮子头来宴客，而红烧狮子头主要是家常的一种吃法。出国至今已有二十余年，一直都在沿用妈妈做清炖狮子头的方法，每每吃上连“香蕉人”的儿子都赞不绝口。
材料：
梅头肉，小青菜，虾米，葱，生姜，盐，糖等
评论
嗨哉！我会做一些调整：
1）坚决不放开洋，我从小难以忍受南货店的咸肉咸鱼干贝开洋的那种腌制味道，可以用虾仁替代
2）用鸡汤炖制，当然清水更凸显狮子头的本味
你那个豆腐皮的用法简直出神入化！还有葱姜汁更胜于直接放入葱姜达到能品其味而不见其形的境界！
评论
这狮子头做得真好。
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