加拿大华人论坛 加拿大生活信息美食天地 - 煎牛扒的技巧
在加拿大
又有MM在说煎的牛扒吃不动,把别人的经验写在下面供大家参考: 先说选肉,给大家看一张牛的解剖图 此主题相关图片如下:500)this.width=500" border=0> 哪里嫩哪里老都标清楚了,老的肉只能红烧炖煮,嫩的肉只能炒、煎,千万不要混淆! 最好的是牛柳,即图中牛的里脊、外脊。 另外老牛肉和小牛肉也不一样,小牛肉嫩是肯定的! 黄牛和水牛肉质也不一样,水牛肉纤维粗,黄牛肉则细嫩得多! 煎牛扒的肉主要有美国澳大利亚新西兰和日本,神户牛是名贵牛柳,这种贵族牛天生不劳动,终身喝啤酒,专人按摩,牛龄不超过18个月,, 最近内蒙古一些养殖基地也在培养国产肉牛,己知道(哈!)卖的价廉物美(相对于进口的) 言归正传,理想的牛扒应该 1,色泽红润有光泽,最好是4度左右冰鲜的,绝对不允许有异味。 2,肉较厚实,其间有云状纹理的肥油,并且这个肥油呈象牙白色。 此主题相关图片如下:500)this.width=500" border=0> 比较老的肉可以用少许木瓜汁腌制。千万不要用碱或者小苏打类的松肉粉(较好的松肉粉就是木瓜粉加淀粉)。腌制半小时以后再撒盐和胡椒粉略微入味就可以下锅。 再说技巧: 西餐厅里的老饕们绝对不会要全熟的牛扒,最多七成。全熟的牛扒会很硬。估计雪中铃铛:)MM把牛扒煎老了! 牛扒在下油锅以前可以轻轻地用小肉垂拍几下边沿,目的是整形,绝非拍松!牛肉拍松了,鲜汁也流光了,只剩下埃粗纤维,,, 煎的过程: 平底锅加掩过锅底的油,猛火烧到油刚开始冒烟,放入牛肉,煎30秒,用锅铲或者叉子反转牛肉,(不许用叉子叉!当心肉汁流失)煎2分钟,对于7~10毫米厚度的牛肉基本上已经达到7~6成熟,此时肉的弹性较差,弹性越差越熟。肉的颜色应该为板栗壳色。立即倒入酱料略烧翻面,起锅。 我偷懒只用买的牛扒酱,因为自制牛扒酱很繁琐的啊!(我曾经介绍过) 我做的5成牛扒: 此主题相关图片如下:500)this.width=500" border=0>(此贴于2006-1-10 22:06:55修改过)
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是否依旧在等待中成长,我却依然是之前的我. 赏 2006-01-13#2 1,439 $0.00 大家可以好好做一次试试看怎么样?
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是否依旧在等待中成长,我却依然是之前的我. 赏 2006-01-13#3 1,439 $0.00 呀,没人呀,自己顶上去先。
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是否依旧在等待中成长,我却依然是之前的我. 赏 反馈:塞外小仙 2006-01-13#4 550 $0.00 不错不错,把图片收藏了。哈哈。
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赏 2006-01-14#5 A 396 $0.00 又学了一招。
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改天我也试试
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加西万里行旅途杂记 比较几个省的亲属团聚类省提名温哥华家庭旅馆通讯录 温哥华的成人高中 莲藕家的新房子--自建房过程全记录(进行中)藕也织围脖:http://t.sina.com.cn/1852492914 赏 2006-01-15#7 M 99 $0.00 你买的是什么牌子的肉酱料?看着不错呀。以前都不知道。惭愧。。。
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今天做了牛扒,也没考究是牛的哪部分,只是凭感觉做,先用白砂糖,盐,鹰粟份,酱油,香料腌制,热锅,放油,放牛扒,加盖至3分钟左右,翻转牛扒,在加盖至3分钟,加点以上的调料水,上碟,牛扒不生不老,刚好
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