在加拿大
为啥馆子里的茄子能做得那么烂，还不怎么变颜色？俺做的茄子又没卖相，又不够烂。。。只有蒸过后，做成凉拌的才烂，但颜色已经不再了，全成了土灰色。。。
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饭馆里的,应该是用油炸过吧?
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饭店的茄子菜一般都是过油的，就是用油炸熟然后再做成各种口味。比如，烧茄子，酱扒茄子，鱼香茄子，肉末茄子。
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赏 2007-01-08#4 V
Guest
首先，买一大桶油，全部倒进锅内，把茄子切条，放在大眼的漏勺里，油8成热，放进漏勺，晃动，感觉茄子不粘勺了，撤出勺，轻轻抖动锅。让茄子完全浸在油中，看变色（不能上黄色），倒入漏勺里（漏勺下面放着油榖子）。评论
vivienne98 说:首先，买一大桶油，全部倒进锅内，把茄子切条，放在大眼的漏勺里，油8成热，放进漏勺，晃动，感觉茄子不粘勺了，撤出勺，轻轻抖动锅。让茄子完全浸在油中，看变色（不能上黄色），倒入漏勺里（漏勺下面放着油?子）。点击展开...补充说明：1：要确保锅内的容积大于油桶的容积，免得油过多溢出；2：漏勺的最大眼必须小于茄子条的最小直径；3：油?子必须是金属的，塑料可能熔化，玻璃可能爆瓶
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青云衣兮白霓裳 ，举长矢兮射天狼 。操余弧兮反沦降 ，援北斗兮酌桂浆 。撰余辔兮高驰翔 ，杳冥冥兮以东行 。http://b4.lilypie.com/T8ETp8/.pnghttp://daisyPath.com/ani/080428/2/1/-5/2/.pnghttp://tickers.TickerFactory.com/ezt/d/4;10704;0/st/20060625/e/Landing/k/a4f6/event.png[SIGPIC]http://www.canadameet.com/bbs/signaturepics/sigpic22618_5.gif[/SIGPIC] 赏
反馈:1人 2007-01-08#6 V Guest
嘻嘻嘻嘻，呆虎可以当秘书长了。评论
太费油了吧?自己家里做.觉得这是饭店做法吧?嘿嘿.俺也是用油先过,可以保持颜色,就是同样很费油.
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宠辱不惊，坐看庭前花开花落；去留无意，漫随天外云卷云舒。 赏 2007-01-08#8 V
Guest
家庭可以先用盐干搓，再用水冲澡，然后挤干水分，进油冲浪。评论
大厨二厨都有了.
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一天省一块钱, 你可以改变一个孩子的一生… 请点击-- > Compassion Canada 赏 2007-01-08#10
Moderator
1$(0.00$赞力,#92) 5,415 $1.00 楼上都很厉害的。评论
炸茄子块的时候，如果想省油，先把茄子去皮滚上一层薄薄的干淀粉，然后再炸，这样炸出来的茄子里面不会浸油，形状保持不变（饭店这样做1是茄子比较老了，皮太硬了。2是比较节省材料）。
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赏 2007-01-09#12
2,346 $0.00 不过觉得过了油的茄子吃了感到很油腻,但是其他的烧法好象又不下饭,该怎么办呢?评论
可以把茄子切完后放微波炉里高火转5至7分钟
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vivienne98 说:家庭可以先用盐干搓，再用水冲澡，然后挤干水分，进油冲浪。点击展开...继续拾遗补缺，1、盐最好用粗盐，细盐不容易抖落，会太咸2、冲澡不要用热水，冷水擦身预防感冒3、最好用离心机脱水，挤干时切忌用力过大4、冲浪时不要浪花太大，防止热油溅出伤人
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