加拿大华人论坛 加拿大生活信息美食天地 - 瑞秋美食 【宫保鸡丁】
在加拿大
宫保鸡丁网上资料不少,我就不赘述了,做过很多次,今天又做,觉得小荔枝口味道好正(醋比糖稍重,呈荔枝味)!突然有热情在做的同时认真记下计量,整理了下做法,分享给大家。原料:* 主料:400克带皮鸡腿肉或鸡胸肉(建议使用前者,烧出来肉质更滑嫩),90克炒好或炸好的去皮花生;* 腌料:6克盐,15克料酒,8克生粉;* 调汁:35克白糖,45克醋(我用的是镇江香醋),15克料酒,8克老抽(我用的是珠江牌老抽王),1/3tsp盐(太少量,没法称重,大约1.7毫升),20克水;* 其他:35克菜油(如果爱吃辣,可用部分红辣油代替),30克红辣油,干辣椒、花椒、葱姜末少许。调汁中的所有原料搅均,葱姜末放入其中浸润,备用;===============================================做法:1、鸡肉洗净,用厨房用纸吸干水分;摊平,用刀面拍几下,用刀刃快速地剁碎刀,横向纵向切十字(不切断),然后切成1-1.5厘米的肉丁;2、鸡肉丁内,倒入腌料,即料酒和盐,用手抓鸡肉搅上劲,待鸡肉没有水分而变得粘稠后,放入生粉,继续用手抓均;3、锅中大火加热,放入菜油,待油温热后,放入干辣椒和花椒翻炒,待干辣椒颜色开始变深时,放入刚才浸润在酱汁中的葱姜末翻炒;4、放入鸡肉翻炒至肉差不多变白(不要等到全白,这样经过之后的翻炒可能会使鸡肉变老,所以80%变白色就可以进行下一步了);5、待鸡肉差不多变白,将调好的酱汁沿着锅壁倒下,不要马上翻动鸡肉,晃动锅几下,待酱汁微微沸腾,快速翻炒鸡肉,使之裹上酱汁,淋上红油,倒入花生翻炒一下,离火,出锅。(花生最后一步放入才可以保证其仍然清脆,放入翻炒一下,即可离火)瑞秋注:1、干辣椒花椒根据自己的喜好添加;2、酱油可能会因为牌子不同,咸淡就有区别,要酌情增减用量。3、我觉得计量还是很重要的,倒不仅关乎家庭自制还是饭店烹饪,有分量就有了标准,味道才不会走样。所以有同学要做这道菜,就请严格称重吧,表偷懒。欢迎来我的新浪微博:@Magic瑞秋 http://www.weibo.com/magicrachel
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回复: 瑞秋美食 宫保鸡丁great!! thanks
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回复: 瑞秋美食 宫保鸡丁看着不错,帮顶
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Enjoy each and every day!回复: 瑞秋美食 宫保鸡丁谢谢分享!如果楼主能将调料的重量换成用tsp来计量的话,就更方便啦!
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回复: 瑞秋美食 宫保鸡丁谢谢分享
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回复: 瑞秋美食 宫保鸡丁谢谢分享!如果楼主能将调料的重量换成用tsp来计量的话,就更方便啦!点击展开...电子秤相对来说是最精确的
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