加拿大华人论坛 加拿大生活信息美食天地 - 瑞秋美食 【外婆的“烤”茄子】



在加拿大


这是在外婆家经常吃到的菜。宁波人把红烧说成“烤”,但这菜做法不同与通常的红烧:先放酱油煮,后淋上油、拌入糖,继续焖煮至熟。热食冷吃两相宜,但我还是推荐冷吃,冰镇过的咸甜茄子,入口是凉透的爽快,满嘴有爆浆的满足。想外婆,就做一道她的拿手菜,就像她做给我吃一样。 原料:825克茄子,80-95毫升生抽(我用的是功夫醇酿酱油,每个人用的酱油牌子不同,咸淡和味道就不同,所以具体的量根据自己的酱油决定吧),35克油,18克糖。 * * * * * ** * * * * ** * * * * ** * * * * ** * * * 制作过程: 1、茄子洗净,横面一切为二,每段再切成小段; 2、锅内先放70克酱油,随后整齐放入茄条,茄条的每面都浸过酱油;其余茄条可整齐覆盖在上面,盖上锅盖,开大火,煮沸酱油,随后转中火慢炖7分钟左右,直至最底层茄条浸润酱油微微变色变软; 3、把底层变软的茄条与上面没浸过酱油的茄条对换位置,确保每个茄条就可以浸到酱油;再炖至底层茄条微微变软变色; 4、倒入油和糖,搅拌茄条,尝味看是否需要再加多少酱油,等汤汁煮沸后,转中火慢炖至茄条变软上色; 5、边烧边逐个从底层拣出入味变软的茄子装盘,最后淋上剩余酱汁。 出锅即可食用不过我非常建议,冷藏1小时,当冷菜吃! PS:1、在茄条煮软的时候,经常轻轻搅拌一下,确保每根茄条都入味和上色,就好啦。2、用的酱油不同,咸淡味道就会有区别,我用的是功夫醇酿酱油。小心一些,可以先放2/3的酱油,糖放完尝味道的话,不够咸再另外加。 此做法也可以用来烧豇豆,名为“烤”豇豆。 欢迎来我的围脖:http://www.weibo.com/magicrachel

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回复: 瑞秋美食 外婆的“烤”茄子赞一个,烤菜心是不是也差不多的做法?以前在国内的时候很喜欢这道菜。

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It is the best of times, it is the worst of times; it is the age of wisdom, it is the age of foolishness.回复: 瑞秋美食 外婆的“烤”茄子谢谢瑞秋,看起来很不错。

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回复: 瑞秋美食 外婆的“烤”茄子看着就好吃!

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回复: 瑞秋美食 外婆的“烤”茄子昨天买的茄子,还不知道怎么做呢。太及时了,今试试。

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回复: 瑞秋美食 外婆的“烤”茄子赞一个,烤菜心是不是也差不多的做法?以前在国内的时候很喜欢这道菜。点击展开...烤菜心倒是没吃过

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回复: 瑞秋美食 外婆的“烤”茄子谢谢瑞秋,看起来很不错。点击展开...不客气

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回复: 瑞秋美食 外婆的“烤”茄子看着就好吃!点击展开...

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回复: 瑞秋美食 外婆的“烤”茄子昨天买的茄子,还不知道怎么做呢。太及时了,今试试。点击展开...

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回复: 瑞秋美食 外婆的“烤”茄子我刚刚试了,真的很不错,又简单,又好吃。辛苦楼主,一直关注你的吃帖,呵呵!谢谢!

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回复: 瑞秋美食 外婆的“烤”茄子我也喜欢吃,不过我妈妈没有把茄子切开,是一段段烤的。

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回复: 瑞秋美食 外婆的“烤”茄子学习!谢谢!

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回复: 瑞秋美食 外婆的“烤”茄子刚试了,不错!多谢多谢。而且歪打正着,酱油不小心煮糊了,居然香飘万里啊……

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回复: 瑞秋美食 外婆的“烤”茄子一直觉得茄子很有营养,但是不知道应该怎么烧,饭店里炒的茄子都放了很多的油,我不喜欢。楼主的方法看上去很不错。过两天我也试试。

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回复: 瑞秋美食 外婆的“烤”茄子我刚刚试了,真的很不错,又简单,又好吃。辛苦楼主,一直关注你的吃帖,呵呵!谢谢!点击展开... 好开心!你是严格按照我的分量做的吧?

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回复: 瑞秋美食 外婆的“烤”茄子刚试了,不错!多谢多谢。而且歪打正着,酱油不小心煮糊了,居然香飘万里啊……点击展开... 你是按照我给的分量做的吧?

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回复: 瑞秋美食 外婆的“烤”茄子家里小厨试着做了,真的不错,谢谢LZ分享。

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回复: 瑞秋美食 外婆的“烤”茄子家里小厨试着做了,真的不错,谢谢LZ分享。点击展开...好开心!你们真有行动力!

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回复: 瑞秋美食 外婆的“烤”茄子 你是按照我给的分量做的吧?点击展开...对头。只是手一抖,酱油过了。。。送花花了。

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回复: 瑞秋美食 外婆的“烤”茄子昨晚做了,味道很好,而且简单,但是酱油放多了,咸了。下次注意,多尝试几遍,成为俺的招牌菜!谢谢楼主,又教俺一招。

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