在加拿大
这是在外婆家经常吃到的菜。宁波人把红烧说成“烤”，但这菜做法不同与通常的红烧：先放酱油煮，后淋上油、拌入糖，继续焖煮至熟。热食冷吃两相宜，但我还是推荐冷吃，冰镇过的咸甜茄子，入口是凉透的爽快，满嘴有爆浆的满足。想外婆，就做一道她的拿手菜，就像她做给我吃一样。
原料：825克茄子，80-95毫升生抽（我用的是功夫醇酿酱油，每个人用的酱油牌子不同，咸淡和味道就不同，所以具体的量根据自己的酱油决定吧），35克油，18克糖。 * * * * * ** * * * * ** * * * * ** * * * * ** * * * 制作过程： 
1、茄子洗净，横面一切为二，每段再切成小段； 
2、锅内先放70克酱油，随后整齐放入茄条，茄条的每面都浸过酱油；其余茄条可整齐覆盖在上面，盖上锅盖，开大火，煮沸酱油，随后转中火慢炖7分钟左右，直至最底层茄条浸润酱油微微变色变软； 
3、把底层变软的茄条与上面没浸过酱油的茄条对换位置，确保每个茄条就可以浸到酱油；再炖至底层茄条微微变软变色； 
4、倒入油和糖，搅拌茄条，尝味看是否需要再加多少酱油，等汤汁煮沸后，转中火慢炖至茄条变软上色； 
5、边烧边逐个从底层拣出入味变软的茄子装盘，最后淋上剩余酱汁。 
出锅即可食用不过我非常建议，冷藏1小时，当冷菜吃！ PS：1、在茄条煮软的时候，经常轻轻搅拌一下，确保每根茄条都入味和上色，就好啦。2、用的酱油不同，咸淡味道就会有区别，我用的是功夫醇酿酱油。小心一些，可以先放2/3的酱油，糖放完尝味道的话，不够咸再另外加。 此做法也可以用来烧豇豆，名为“烤”豇豆。 欢迎来我的围脖：http://www.weibo.com/magicrachel评论
回复: 瑞秋美食 外婆的“烤”茄子赞一个，烤菜心是不是也差不多的做法？以前在国内的时候很喜欢这道菜。
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It is the best of times, it is the worst of times; it is the age of wisdom, it is the age of foolishness.回复: 瑞秋美食 外婆的“烤”茄子谢谢瑞秋，看起来很不错。
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回复: 瑞秋美食 外婆的“烤”茄子看着就好吃！
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回复: 瑞秋美食 外婆的“烤”茄子昨天买的茄子，还不知道怎么做呢。太及时了，今试试。
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回复: 瑞秋美食 外婆的“烤”茄子赞一个，烤菜心是不是也差不多的做法？以前在国内的时候很喜欢这道菜。点击展开...烤菜心倒是没吃过
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回复: 瑞秋美食 外婆的“烤”茄子谢谢瑞秋，看起来很不错。点击展开...不客气
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回复: 瑞秋美食 外婆的“烤”茄子看着就好吃！点击展开...
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回复: 瑞秋美食 外婆的“烤”茄子昨天买的茄子，还不知道怎么做呢。太及时了，今试试。点击展开...
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回复: 瑞秋美食 外婆的“烤”茄子我刚刚试了，真的很不错，又简单，又好吃。辛苦楼主，一直关注你的吃帖，呵呵！谢谢！
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回复: 瑞秋美食 外婆的“烤”茄子我也喜欢吃，不过我妈妈没有把茄子切开，是一段段烤的。
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回复: 瑞秋美食 外婆的“烤”茄子学习！谢谢！
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回复: 瑞秋美食 外婆的“烤”茄子刚试了，不错！多谢多谢。而且歪打正着，酱油不小心煮糊了，居然香飘万里啊……
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回复: 瑞秋美食 外婆的“烤”茄子一直觉得茄子很有营养，但是不知道应该怎么烧，饭店里炒的茄子都放了很多的油，我不喜欢。楼主的方法看上去很不错。过两天我也试试。
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回复: 瑞秋美食 外婆的“烤”茄子我刚刚试了，真的很不错，又简单，又好吃。辛苦楼主，一直关注你的吃帖，呵呵！谢谢！点击展开... 好开心！你是严格按照我的分量做的吧？
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回复: 瑞秋美食 外婆的“烤”茄子刚试了，不错！多谢多谢。而且歪打正着，酱油不小心煮糊了，居然香飘万里啊……点击展开... 你是按照我给的分量做的吧？
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回复: 瑞秋美食 外婆的“烤”茄子家里小厨试着做了，真的不错，谢谢LZ分享。
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回复: 瑞秋美食 外婆的“烤”茄子家里小厨试着做了，真的不错，谢谢LZ分享。点击展开...好开心！你们真有行动力！
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回复: 瑞秋美食 外婆的“烤”茄子 你是按照我给的分量做的吧？点击展开...对头。只是手一抖，酱油过了。。。送花花了。
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回复: 瑞秋美食 外婆的“烤”茄子昨晚做了，味道很好，而且简单，但是酱油放多了，咸了。下次注意，多尝试几遍，成为俺的招牌菜！谢谢楼主，又教俺一招。
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