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随着人们对酶分子的结构与功能、酶促反应动力学等研究的深入和发展，逐步形成酶学（enzymology）这一学科。 [1]酶的化学本质是蛋白质（protein）或RNA（Ribonucleic Acid），因此它也具有一级、二级、三级，乃至四级结构。按其分子组成的不同，可分为单纯酶和结合酶。仅含有蛋白质的称为单纯酶；结合酶则由酶蛋白和辅助因子组成。例如，大多数水解酶单纯由蛋白质组成；黄素单核苷酸酶则由酶蛋白和辅助因子组成。结合酶中的酶蛋白为蛋白质部分，辅助因子为非蛋白质部分，只有两者结合成全酶才具有催化活性。
酵素进口手续：
1、收发货人备案；
2、中文标签审核备案；
3、到港报检；
4、报关；
5、出税单、完税；
6、抽样、出卫生证书；
7、放行。
酵素进口需提供的报关、报检、标签备案的资料有：
1、包装产品设计稿
2、包装设计稿的外文翻译（word文档一对一翻译，需用划线的形式详细指出来）
3、中文标签的简易填写表格，所有的内容要填写完整，准确无误）
4、标签上ISO,HACCP，HALA清真，奖状宣称或其他专属名词的宣传，如果标签上没有这些宣传，则不用提供。
5、境外商（跟国内签合同的公司）出具的同意品牌销售的证明书
如果该品牌已经再国内注册商标，则提供商标注册受理书或者商标注册证
6、海关规范申报要求及食品信息表（食品HS编码与工艺流程表，配料要跟产品包装实际的配料一一对应，确认后，要厂家和经销商盖章）
7、出具检疫局的卫生证书附表，生产日期要跟实际产品相同
8、厂家生产日期证明
9、 进口预包装食品中文标签声明模版
进口报关所需资料：
1.原产地zheng书
2.生产国卫生zheng书
3.生产商成份列表
4.生产商产品检验报告
5.产品在其国家（地区）注册和批准销售的zheng明
6.原包装标签样张一份，中英文标签样张三份
7.需要检疫生产商检疫zheng书
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