在加拿大
食材
麵團食材
低筋麵粉
55g
高筋麵粉
370g
南瓜泥
200g
牛奶
60g
無鹽奶油
35g
雞蛋
1顆
糖
30g
鹽
1小搓
酵母
4g
裝飾、內餡食材
黑、紅翻糖 (可省)
適量
紅豆餡 (可省)
適量
棉繩
適量
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首先將麵團的所有食材放入KitchenAid桌上型攪拌機升降式的鋼盆中。
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接著用低速先將材料拌勻。(我這邊先用攪拌槳拌勻才換麵團勾，你也可以直接使用麵團勾拌勻喔。)
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再來用麵糰勾、中速打到麵團光滑、不會沾在鋼盆上，並且可以拉出筋膜的狀態。(約10~15分鐘)
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可以輕易地拉出筋膜且不會破裂的狀態。
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接著將麵團取出發酵約30分鐘。(約原來體積的一倍大，時間會因為溫度和食材而有所不同，請依照實際情況調整)
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發酵完成後可以用手指沾油壓入麵團，如果不會回彈就完成發酵了。
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再來將麵團均分為60g(約14份)，並揉成圓球狀後鬆弛約10分鐘
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用手掌將麵團的空氣壓出後包入紅豆餡。
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接著將口收在底部並捏緊。
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再來將棉繩排列為米字狀後將步驟9的麵團放上。
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接下來依序地把繩子綁起來。(因為還要2次發酵所以記得不要綁得太緊。
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最後把繩子在頂端打結後再次發酵約10~15分鐘。
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再來用上火190度、下火170度烘烤約10分鐘後將烤盤轉方向，繼續在烤10分鐘。(溫度請依照烤箱狀況微調)
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取出後放涼即可將棉線拆卸下來。
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最後將翻糖做裝飾並放在麵包上就完成了。
小撇步 1. 棉繩可以先浸泡食用油避免沾黏。
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