在加拿大
@下厨房
有些味道，分明不是源于故乡，却仿佛一口便勾得外乡人身临其境。比如在春天，腌笃鲜之于江南。有厨友言，“如果问南方人，只能选一种美味代表春天，那必须得是腌笃鲜！”
厨友作品：crazy_go这道菜生于徽州，却活在上海。上海的春季从冬日阴冷萧瑟中突然抽出，而不时的烟雨也易让人沾染湿寒；此时味觉腻了厚重，一碗腌笃鲜汤融合了春笋的清美、腌肉的馥郁、鲜肉的醇香，一口便以色、香、味击穿了思绪的混沌。不需要了解什么背后的历史，谁都尝得出时间的存在。正如上海作家王安忆的一句描述，“上海历史的传奇性的意思，其实，每一日都是柴米油盐，勤勤恳恳地过着，没有一点非分之想，猛然一回头，却成了传奇”。
正如黑格尔曾说古希腊是整个欧洲人的精神家园，有人说，江南也像是中华民族灵魂的故乡。煮进了江南春意的腌笃鲜，大概很少有人不爱吧。
厨友作品：射手座的静静今天，我们便带来这道许多厨友每年春天必打卡的传统菜谱——腌笃鲜。
它的做法之于味道，简单得让人惊讶。
厨友说
墨小沫er
每年春天最期待的就是这一锅。
石榴熟了x
不加一滴油的纯鲜，我做过最好喝的汤。
雪姨SL
春日的美好不过一碗腌笃鲜啊😜 最合适补充能量，才能飞的够稳。
twinkle007
第一次做，之前也没吃过，简单的做法，一丢丢盐，喝的就是食材本身融合起来的鲜味。
厨友作品：crazy_go腌笃鲜
食谱作者：冇伱灬冇我
“每一家都有自己大同小异的做法，但是都一样好吃的。毕竟好的食材，都无需特意去调味...！”
用料
排骨 2根
火腿 2块
春笋 适量
百叶结 适量
姜片 2片
葱 1根
料酒 少许
白胡椒粉 少许
做法
1.我用的是金华火腿，整个都已经切好了片的，用起来很方便。
用一般的咸肉也可以的。如果非常咸的那种，需要提前浸泡掉一些咸味比较好...！
当然也要根据自己的口味来..！
2.把猪排骨和火腿放入冷水锅中，放二片姜和一些料酒。
排骨一般买的时候老板会帮忙剁好呀，不要剁的太小比较好..！
评论
3.水开后，煮三分钟左右后关火捞出洗净备用..！
4.砂锅里烧水。如果有高汤的话，用高汤最好啦..！关于汤色：如果需要奶白色的汤，就用一个大一些的锅炖。要多放很多的水，用中火炖，一直沸腾的状态，这样汤就会比较白。反之喜欢清汤的，就一直用小火慢煲。
5.水开后，转小火，把排骨和切成厚片的火腿放入，再放入一点白胡椒粉。水量要完完全全盖过肉，然后还要高一些。如果像图中一样，水位不够的话，可以在这时候加一些烧开的水下去。
6.再次炖开后，把葱结放入，小火继续慢炖着..
7.大概40分钟后，把浮沫和表面的油脂捞掉，把葱结夹出丢掉..
8.另用一个锅烧水，水开后，把百叶结放进去烫一分钟左右捞出。百叶结可以买现成的，也可以买大片的回来自己绑成结。
9.放入锅中继续煲。这时候可以去剥春笋啦..！笋不要太早剥，什么时候用什么时候剥最好啦。剥好的可以对半切开，或者切成滚刀块。
10.锅里烧水，水开后放入春笋，煮二分钟后捞出。
11.放入砂锅中，继续炖..我个人比较喜欢先放百叶再放春笋，伱们可以根据自己的喜欢，看看先放哪个呀...！(˶￣᷄ ⁻̫ ￣᷅˵
12.再炖20分钟左右。尝尝咸淡，看看要不要放盐..！一般是不用放了的..！
13.可以上桌时撒点葱丝点缀一下～
小贴士百叶结和春笋，这个可以随意放多少，自己想咋放就咋放，没有一定的拘束。还可以放莴笋、黑木耳这些。鲜肉的话，可以放鸡、五花肉、鸡腿啥的都行，可以根据自己喜欢的食材来。总覚得，食物没有固定的。合家人胃口，就是最好的做法。冇伱灬冇我有人说腌笃鲜是江南第一鲜，你最喜欢的春汤是它么？如果还有更鲜的提议，欢迎分享给所有蠢蠢欲动的胃。评论
为什么取这个怪怪的名字。。。腌笃鲜？有说法吗？
评论
为什么取这个怪怪的名字。。。腌笃鲜？有说法吗？
传统叫法吧
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传统叫法吧
我知道是一道传统上海菜名字。腌、鲜两个字我都算可以从这道菜的食材和味道上理解到，这个“笃”字就想不通了。
评论
看起来很不错 养生汤安排上
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