加拿大华人论坛 加拿大百科明明是素汤,却鲜得像鸡汤一样的「口蘑汤」



在加拿大


@下厨房

⚬ 口蘑先切片再下锅,和整颗下锅煎软再切,做出来的汤有区别吗?评论里有人“打”起来了...

⚬ 总之,请先看看菜谱。

讲真,不下三个人给我推荐这个口蘑汤,因为对蘑菇无感,一直没试。

今天做完后一尝,妈呀!简直了!鲜得像鸡汤一样!太鲜美了😋我老公直接端着锅子扫底🤭所以,一定要记录下来!

明明是素汤,却鲜得像鸡汤一样的「口蘑汤」



用料

口蘑 250g

葱 1根

香菜 1根

盐 适量

生抽 适量(不喜欢可以不放)

做法

1.蘑菇选择评论有小伙伴说不知道口蘑是哪种蘑菇🍄

专门去搜了张图片过来🤭就是这种白色的圆圆的蘑菇哈!

也有小伙伴说,做出来感觉不是很鲜,我在想是不是和蘑菇新鲜程度有关。因为是个很简单的汤,食材本身的新鲜程度,起到的作用会比较大~



2. 口蘑洗干净,把根掰下来。

根不要扔掉哦,后面蘑菇顶煎好后一起放汤里煮😊



3. 香菜和葱切碎。



4. 热锅,倒油。不用倒很多,能防止口蘑粘锅就好,油太多,汤会有点腻。



5.慢慢煎口蘑倒扣,转中小火,煎到微微变黄,把根也倒下去翻炒。

新手全程小火也可以。大火容易煎焦,汤色没那么好看☺️

煎一会就能看到口蘑开始出水,继续再煎一会。



6.切小块煎到口蘑开始变软,就用勺子把口蘑切成小块。



7.煮汤加水,烧开。

烧开后,加盐和生抽,转小火继续煮。

生抽不喜欢可以不放,蘑菇汤本身已经很鲜了,只是我做菜习惯放一点生抽。

这个时候口蘑已经是熟的了,煮开5-10分钟就可以吃了。



8.调味出锅加葱、香菜,关火。直接小锅就上桌了🤭



太美味了,喝了三碗😋



小贴士

煎的时候,转中小火慢慢煎,煎至微黄出汁。

生抽不喜欢可以不放,蘑菇汤本身已经很鲜,加不加生抽都不影响,只是我自己做菜喜欢放一点生抽😊

冰山蚊子橙

评论区讨论:口蘑为什么不先切

油烟味的小厨娘

用刀切过炒不是很好吗😀

冰山蚊子橙(作者)

可以对比下味道有没有相差😀

油烟味的小厨娘

ok👌

正版趴趴熊(路人)

对比过了吗?味道有没有什么差别呢?

花花-888(路人)

有结果吗?

薄荷金桔茶

试过了,刀切的不太好喝

森甜朵朵

本来是进来看菜谱的,结果被评论区笑死了

有人说和汁水留存有关

不用昵称可以吗

切过应该差好远,煎出的水,鲜之源。用碗收集起来,起锅前兑回汤中,更鲜。

北极熊在睡觉

切开跟出汁有关系么?切开后汁水会变少?

林瓒瓒

(回复 北极熊在睡觉)估计不同的是鲜味物质的挥发。不切呢,其实只有表面被煎到,里面没有(类似炸东西时外焦里嫩那种)所以鲜味还在里面,后面她也只是分成块,而不是片。我觉得如果提前切的话,考虑切成块比较好,免去了在锅里分的过程,又可以保留里面的鲜味儿物质😀

有人说和菌菇口感有关

家常菜小弟

在我个人看来,一些青菜(比如空心菜、菜花、油麦菜等),用刀切段再煮,和用手择段再煮,二者的口感是不一样的。我想了好几年,得出一个类似武侠小说里的结论,类似刀气,就感觉你吃切的青菜口感就没手掰断的好吃,这貌似是一种有点玄的感觉,但就是存在的。我相信有些人应该也和我一样,刀切的青菜煮出来味道就是要差一点,你说的这个刀切口蘑之后再煮的感觉也和我说的青菜差不多,特别是要那个刀有铁锈味,吃起来更难受。

15876-1

我个人觉得刀切会有差别 就像洋白菜手撕的和刀切的也不一样 还有土豆,刀切的跟刀掰的,也不一样😀

Steating_JL

(回复 北极熊在睡觉)菜切开以后受热面积就不一样了,味道肯定是有差别的。

此处省略约100条讨论......

其实,实践出真知

满目皆青天

(回复 北极熊在睡觉)不知道你吃烤肉的时候有没有烤过口蘑,口蘑里面煎出的汁真的挺鲜的,跟直接切的炒出来的口感绝对不一样,如果做菜都讲究方便的话,那也没有什么所谓不所谓的大厨了。有些小细节不做的话,口味确实会差很多,就比如辣子鸡丁要先过一次油,腌制的时候会放料酒一样,同样的菜,每个人做出来的味道都有差别,这就是每个人的炒菜方式与细节的不同。

淡淡浅空i

对比一下试一下嘛,做饭的事情光想没有用😀

雅邻家政何老师

我经常烧口蘑汤,但没有这样煎过,今天试试看。

莓贝贝

哇,照着做了,这个真的鲜到起飞!



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