加拿大华人论坛 加拿大百科美食天地 - 贴一篇小情调的旧文以表支持:煮面条



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煮 面 条又到子夜时,肚子饿了。 理所当然直奔厨房,煮面条果腹。平时虽然懒,但无论何时何地,都不敢怠慢自己的胃。食色性也,此话实在是无上真理。每次面对美食时想起这句话,更觉得将“食性”列为首位,是精妙的地方。 数千年的食文化发展至今,已经色彩纷呈,派系繁多,让人难以一一淋漓细述。 夜半为庖,多数是看书看得太晚,饿起来时,君子也好,小人也罢,帝王也好,流氓也罢,都得觅食一番。我常不解的是,为何人们总喜欢借衣食之事,来划分彼此之间的界限。食色性变成了君子远庖厨,凭空将雅人将相之食抬高至半空之中,须仰视才可。即使到了今天,不少人也情不自禁以此为自己的身份打上这种标签,背负着,张扬着,却不觉得累。 只是再有身份的“食性”,也来自隔壁那必须“远”的庖厨之中;无论这种标签多么昂贵,多么稀罕,也仍摆脱不了吃喝拉撒的窘态。据说当初达尔文公开断言称人类的始祖和猴子是亲戚时,还很不客气地给出了确凿的证据。他这种不识时务的言行使讲台下好些热情的崇拜者――贵族美女们当场晕了过去…… 我煮着面,慢吞吞地剥着蒜头,边想边忍不住微笑了:当时达尔文是不是故意刺激她们的呢? 自己做宵夜一般都选择汤面或水饺,方便、快速。这大概是大学时养成的习惯。上完自习,总是饥肠辘辘,哪有心情和条件慢慢泡制呢?十一点后宿舍就停电了,于是,点起蜡烛,偷偷地拉上电炉,装水煮面,那感觉好极了。 不喜欢单纯把面下到锅里煮开了就完事,虽然简单最美,但如果面无色无香无味,试问如何补偿子夜饥肠的郁闷?在学校里没法做太多事情,能加些青菜鸡蛋入汤已是不错了。 现在在家,可就不同了。我也就“穷讲究”起来。 留心处处皆学问。不要看煮面很简单,其实里面有不少东西很有趣的。 例如,煮水面时在水面加一汤匙油,面条就不会沾了,还能防止面汤起泡沫溢开锅外。煮挂面的话,不要等水沸后下面。当锅底有小气泡往上冒时就下面,搅动几下,盖锅煮沸,适量加冷水,再盖锅煮沸就熟了。这样煮面,面柔而汤清。另一方面,汤面的味道很大一部分在于汤的质量。我煮的面和妈妈煮的看起来都清淡无色,没什么区别,弟弟却只愿意吃我煮的汤面,很大一部分原因是我的汤味道和她的有小小差异。 很多人是先用白水煮沸后才下面,我则不然。先放一些盐是我的习惯,随后下少许沙姜粉,这样沙姜之淡香可慢慢渗入面中。有的时候会放几粒黑椒、蒜头、五香粉换换口味。水将开未开时把面条放下去,而酱油只在完工前滴数滴(酱油一定要用好的,否则宁可不用)。借着烧水煮面的空当,一般会取冷冻硬结后的猪肉一块,用快刀片出极薄的几瓣,随手扔进锅里取其味道。这样煮来,既不会喧宾夺主也不会单调乏味,自然和别人煮的不一样。怎么不一样法,我想不说出来的话,好多人也说不出来。 就算是吃即食面,我都不会真的象说明书教的那样用开水泡。人活着当然要求不需太高,但开水泡面一样也要花上好几分钟的时间,又何妨开火煮一煮它们呢?即食面常常经过油炸后再加工,有一股怪味。初食尚可,吃得多了,就会倒胃口。煮一煮可以去掉这个味道。我一般直接把面饼放到小锅的凉水里,用猛火煮之(这个方法不宜电炉),下姜蒜调料,水开后,面条根根透明,淡黄柔弱,味道和开水泡的相去甚远;如此简单,何乐而不为呢? 有时候我不煮面,就煮饺子。俗话说:敞锅煮皮,盖锅煮馅。敞开锅煮,水温只能接近100度,由于水的沸腾作用,饺子不停地转动,皮熟后,再盖锅煮,温度上升,馅易煮透。 煮完面或饺子后,有条件的话,不妨做一些小菜佐食。 有很多朋友感叹一个人住,不知该如何下厨是好。其实一个人最简单了,完全可以按照自己的口味行事,自由自在,耗时甚少,我不明白有什么难为之处。不如说说两道宵夜小菜的快熟煮法吧,或会给你些许启发。 很多人喜欢吃牛肉面,煮面条后花几分钟弄一碟牛肉是很容易的事。事先买好了牛肉,用纱布包一小撮茶叶与牛肉及酱料同煮,都可使牛肉易熟快烂。另一种做法是在头晚上将牛肉涂上一层芥末,第二天洗净后加少许醋煮――由于我本人并不喜欢这样煮出来的味道,因此就看你的喜好了。 蒸猪肚也是很好的一种佐食之物。捞起面条或饺子,下猪肚,煮熟后切成长块,放入碗内,加上一些汤,再放进锅里蒸,长块的猪肚便会加厚一倍。不过,切忌放盐,以防猪肚变硬。随后以青椒丝蒜头同炒,或拌以酱料食之。单身者,最好是多花些时间买自己喜欢的酱料,多讲究些没有坏处。毕竟一个人煮食,还是喜欢简单些。简单的话,很多工夫就懒得去做,懒得去做的话,只好靠美味的酱料来补救了。 讲起猪肚,想起前些日子在某位同事家吃饭。有碟猪肚,切法、卖相让胆小的我颇犹豫了半天才夹了一块。入口后却愣了――淡淡的辣味忽然扑上来――仿佛站在古战场上缅怀先人之时,忽然听到了阵阵金鼓!这粗犷爽快的猪肚着实让我吃了一惊。 遗憾的是自己不善于表达,现在想想颇为后悔――如果把自己真实的想法讲了,也许以后去蹭饭吃也有面子许多,哈……能达到化繁为简的境界,令人食之而动容,难怪自己不好意思提出去蹭饭的要求,却还是忍不住一再回味,顿足不已,感慨错过了讨教的机会。 窗外雨声又起,不觉已过子时,幸好宵夜已经吃过,味道平平,但已经心满意足。 怀风藻,七月三十,米郑于凌晨

评论
See to it that no one misses the grace of God. -- Hebrews 12:15 超赞 赏 F fayenet 0$(VIP 0) 292005-12-07#2 泡面吧还是.......hoho------------------------------------多伦多美食地图, 大家来评评多伦多餐馆吧!

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