加拿大华人论坛 加拿大百科美食天地 - 转贴：新疆风味－－丁丁炒面系列/野蘑菇丁丁炒面/番茄鸡蛋丁丁炒面
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转贴：新疆风味－－丁丁炒面系列/野蘑菇丁丁炒面/番茄鸡蛋丁丁炒面(图)首先声明，自己做的不好，所以转贴的是贝太论坛面面俱到美亚版主的贴子，我看一次馋一次，因为偶是新疆人啊~ 新疆的面食最讲究的就是面的筋道，而且和面时就加盐和水，讲究的就是和面的功夫，一遍遍的揉面，一遍遍的饧面，一般都要提前2个小时以上的饧面，这样的面抻起来才又细又长而且不断煮出来的面都透着光泽，这就是新疆的面食。丁丁炒面也是这样的和面，只不过抻开后切成丁丁再入锅煮熟，捞起过水，控干水分待用。 野蘑菇丁丁炒面 用料 野蘑菇 牛肉（里脊 后腿均可）洋葱碎 蒜碎 姜末 生抽 醋 生粉 花椒粉 盐 油 鸡精 做法 野蘑菇洗净用温水泡开，切成丁丁 将牛肉切成丁丁用生粉 生抽 姜末 油（少量） 花椒粉腌制10分钟 锅中入油大火烧热入腌制好的牛肉翻炒均匀加入洋葱碎/野蘑菇丁翻炒均匀后将控过水分的面丁丁入锅，加盐，蒜碎 醋（少许即可）翻炒2分钟出锅 番茄鸡蛋丁丁炒面（儿子的最爱） 用料 鸡蛋 番茄 蒜碎 油 盐 做法 鸡蛋打散入盐搅匀，番茄切丁，锅中入油烧热，将蛋液炒的凝固后即可出锅，锅中再入油烧热，加入番茄丁，翻炒搅匀，加入适量的盐将鸡蛋倒入，翻炒1分钟，再将面丁丁倒入，加入蒜碎翻炒2分钟出锅即可。 干椒丁丁炒面（LG的最爱） 用料 干的红辣椒 牛肉（里脊 后腿均可）洋葱碎 蒜碎 姜末 生抽 醋 生粉 花椒粉 盐 油 做法 将牛肉切成丁丁用生粉 生抽 姜末 油（少量） 花椒粉腌制10分钟 红辣椒切成丁丁 锅中入油大火烧热入腌制好的牛肉翻炒均匀加入洋葱碎/干椒丁翻炒均匀后将控过水分的面丁丁入锅，加盐，蒜碎 醋（少许即可）翻炒2分钟出锅 开吃吧，不过一定要用小勺吃才过瘾哟！ 小TIPS 做炒面的菜可以随心所欲的变化，最好不要用出水多的这样做出来的丁丁炒面不够清爽，如果爱吃羊肉可以用羊肉炒。 因为新疆的干红辣椒是香而辣，而且还不是辣的喧宾夺主，仅仅是锦上添花而已,入口后还能领略到一丝丝的香甜很好吃,所以可以这样炒，不然就辣的没法吃了。 一定要在出锅前再放蒜碎，而不是把蒜碎炒香，这也是新疆炒面 拌面的特色香味之一。 切成小的丁丁，（1个厘米左右)
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