加拿大华人论坛 加拿大百科美食天地 - 转贴:新疆风味--过油肉拌面(拉条子)



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转贴:新疆风味--过油肉拌面(拉条子)[图]首先声明,自己做的不好,所以转贴的是贝太论坛面面俱到美亚版主的贴子,我看一次馋一次,因为偶是新疆人啊~说起新疆的拌面,可能许多初来乍到的朋友第一感觉就是份量太大了,可是吃起来却又不在话下,筋斗的手拉面,浓汁浓味的拌菜,再配一头生蒜,出门在外就不怕肠胃闹了。 拉条子的做法已经发过了.许多的JMS想学一下拌菜的做法,其实下面的菜有许多种,可以根据不同的季节选用不同的菜,只是过油肉是比较受欢迎的,而且新疆拌面的菜还有一个特点,就是离不开辣子、西红柿。 用料 羊肉(也可以用牛肉代替) 白洋葱 辣子 西红柿 调料 油 盐 花椒面 鸡精 蒜末 做法 将羊肉洗净切丝(或片),洋葱、辣子洗净切丝,西红柿洗净滚刀切块, 锅中入油8成热,将切好的羊肉过油至熟色,盛出。再入油7成热加入洋葱丝、辣子丝翻炒均匀,加入西红柿炒1分钟,再将炒熟的羊肉入锅再加入蒜末翻炒1分钟盐、鸡精关火装盘即可。 这时再下面,过凉之后拌入菜就可以吃了。 ps 羊肉过油时一定要大火,这样的羊肉嫩,(牛肉更亦如此) 由于西红柿和洋葱都是分解脂肪的蔬菜,所以炒菜用的油比平时略多一些,而且拌面的菜盐味也要重一些,蒜末一定要最后放,这样炒出的菜才地道。 还有西红柿一定要多放一些,会炒出浓香的汁来。 过油肉菜炒好了 这是儿子要吃的拉条子做的凉面,我是用芝麻酱和蒜末、盐、糖、醋、黄瓜丝、红椒丝、火腿丝拌的,筋斗的拉条子不用再往面里加油了。

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我的梦想依然在前方,我的脚步依然不曾停歇. 超赞 赏 gingerjym 0$(VIP 0) 1142006-06-25#2 流口水呀!

评论
只要你充满自信心,你的一切就在你的掌握之中! 超赞 赏 反馈:jane_cool jane_cool 0$(VIP 0) 1,6432006-07-25#3 楼上的很有品味:)

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