加拿大华人论坛 加拿大百科美食天地 - 几道家常小菜：鱼香狮子头，红烧栗子鸡，上海素烧鸭【zt】
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材料： 猪肉，郫县豆瓣，豆粉，马蹄，葱，花椒，姜，蒜，酱油，盐，鸡精，醋，白糖，味精 做法： 1、猪肉、马蹄、郫县豆瓣、葱、姜、蒜都宰碎，和上豆粉，加一点盐、酱油、花椒和味精，下热油炸成半个拳头大的圆子。 2、干净锅下油，将葱、姜、蒜末爆香，加一杯水，放一点盐，醋、白糖和鸡精，煮开后加水淀粉收汁，淋在圆子上即可 红烧栗子鸡原料：鸡1.5公斤，栗子400克，鸡汤500毫升，酱油200克，白糖30克，味精2克，料酒50克，豆油600克（实耗75克），芝麻油20克，大葱段20克，生姜丝10克，淀粉40克，熟芝麻25克。做法：1、将鸡净膛后，洗净，去头爪，剁成长3厘米，宽2厘米的块，放碗内，加少许酱油、料酒搅拌均匀，腌渍入味。 2、 栗子洗净，用开水煮片刻，捞出，去皮 3、 炒锅放豆油，烧至七成热时，下入鸡炸一会儿，用漏勺捞起，控干油。余油倒出。 4、 炒锅留少许油，烧热，放入姜末煸炒，再下入鸡块，烹入料酒、加酱油、白糖炒匀，加入鸡汤，用旺火煮开，放入栗子肉同焖，焖至栗子和鸡肉块酥烂时，投入味精、熟芝麻、葱段、姜丝炒匀，用湿淀粉勾芡后，出锅入盘，淋上芝麻油，即可。 特色：黄亮油润，鸡酥栗糯，汁浓味香。 上海素烧鸭 1.酱油，麻油，盐和糖用泡香菇的水煮滚。 2.准备一个大的容器，把冷的1的汤料倒入大的容器。把腐衣皮一张一张浸入汤料，待皮软了之后，取出，摊开，多叠几张之后卷起来。 3.把卷好的腐衣卷两个（一般中国城买的一包腐衣可以做6个）入锅，加刚才的调料5汤匙（用中国的汤匙），用小火煮，大概8-10分钟汤水就会收干，取出待凉了后切片即可。
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