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[FONT=攘康POP1篦W9]入冬甜品[/FONT][FONT=攘康POP1篦W9]烧仙草──概说[/FONT]仙草是夏日凉品中的宠儿,烧仙草则是冬日甜品中的娇客。但是,要让烧仙草成为真正的健康食品,需要注意以下几点:1. 自己熬仙草乾太耗时,市售的又未必是纯正的天然制品。因此Momola都是用主妇联盟等机构销售的即溶仙草粉(新竹关西农会出品),方便又安心。2. 以即溶仙草粉做烧仙草,需要加入太白粉。但中医学界对一般市售的太白粉多有微词,因此Momola都是以纯正的藕粉代替太白粉。说到藕粉,那可是Momola小时候的最爱,却不知一向吃的都是染色的?品,直至吃到朋友家自种自制的藕粉,才恍然大悟!3. 烧仙草的佐料──像是粉圆、大红豆、花生米等,最好是自己制作。粉圆请参阅前篇,大红豆请参阅下文,花生米则应到把关严格的有机商家购买,现吃现拆,剩的必须冷冻保存。否则吃下一堆黄麴毒素,就太划不来了。4. 要用天然好糖。原色冰糖清甜,黑糖香郁…。([FONT=宋体]这些好材料,主妇联盟等机构都买得到。[/FONT])作法──以即溶仙草粉做成烧仙草1. 佐料准备好。仙草粉1包(3g):过滤水=1:600 C.C.(约三碗)2. 在锅中将水煮开后撒入仙草粉,搅匀。3. 放糖,试甜度、苦度,决定可需要再加些水或糖。4. 在碗中放2汤匙藕粉,加入少许冷水调溶后,加入热仙草水中,搅匀即可趁热分盛碗中,再加上佐料即可。([FONT=宋体]吃的时候才加入花生米[/FONT])作法──甜大红豆1. 大红豆(花豆)1碗浸水数小时至泡开。2. 放入电锅,内锅加3碗过滤水,外锅加 1杯水煮好之后焖1/2小时。3. 开盖之加半碗冰糖,外锅再加1/5杯水煮好之后焖1/2小时。4. 冷却后依用量分装冷冻备用。([FONT=宋体]用时退冰[/FONT])[FONT=宋体][/FONT][FONT=攘康POP1篦W9]入冬甜品[/FONT][FONT=攘康POP1篦W9]烧仙草──范例[/FONT]1仙草苦香、大红豆绵酥、红心粉圆QQ、花生米香脆──烧烧一碗来,冷冷我不要!作法1. [FONT=宋体]将[/FONT]佐料准备好──1米杯的红心粉圆做成的珍珠/退冰的甜大红豆/去皮的花生米(蒜味的也会很适合) [FONT=宋体][/FONT]2. 加入刚作好的烧仙草中即可。([FONT=宋体]可立即食用,或稍待一会儿有点凝结时再吃。[/FONT]) [FONT=宋体][/FONT]
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幽柏玲珑浓荫送冬残 柔柳轻盈香茗贺春临点击展开... 超赞 赏 櫻桃*star^-^cherry 0$(VIP 0) 9252006-11-05#2 冰糖梨皮光肉滑新鲜雪梨一个,刨皮待用。此雪梨非彼“雪梨”,如果看官有本事把2004年召开奥运的那个“雪梨”剥皮炖了,我也不反对,只不过,记得去骨。那个著名的”贝壳帆船“是不能吃的,硌牙。去皮梨,一切四,斜刀去核。喜欢最后的成品稍酸的,可以酌情少去些核瓤,只将蒂、籽和脐此类妨碍吃口的硬质物去掉即可。掰成八片。此时不用刀的缘故是尽量减少成品可能的铁锈气。正如东北人拍黄瓜不用刀切一样的原理。虽然此时有些掩耳盗铃之嫌,因为前面削皮,切四,去核,均用到铁器。但尽人事,知天命耳。取合适大小薄胎细瓷碗一只,将梨块以垒墙砌砖法码好,少空隙。亦可参照此处的码字法:除少许标点符号,字符间距取最小值。上品冰糖一大块,细布裹住,以重物砸碎。均匀洒于梨块砖之上。通常可购得的冰糖,有大块如岩的散装品和精细包装的单晶冰糖。个人以为,散装冰糖中的不知名物质可能更有润喉润肺之功效。为求传统,以此为佳。若因不放心小店散装物的品质,怕混入明帆、石蜡、滑石之类的有害物质,可用看上去更干净的单晶冰糖。不过,口感上,单晶冰糖与白糖已经没啥差别。蒸锅洗净,盛水上灶,待水烧开上汽,将梨碗放入屉上。放梨时小心烫着手。“小心轻快”是秘诀。快速反应可能不那么容易被烫。放置前后用凉水冲手也是避免烫伤的方法。如果对此不自信,那么蒸锅冷的时候就将梨碗放进去也是一法。对付不挑剔的胃,成品没太大差别。不像蒸鱼。看官注意,碗里完全没加水哦!桃氏冰糖梨,汁水完全是蒸气凝成,可谓滴滴精华,与云南气锅鸡同出一辙。待冰糖完全融化,汁水浸没梨块。那一碗冰清玉洁,水润透明的上品冰糖梨就可以入胃了。。中国人做菜讲究的手感,适量、少许,在厨房里放量筒天平的西式厨房中会叫人摸不着头脑吧?配方比例如下:梨250g,冰糖75g,上蒸到熟成,需时25分钟。削皮前的梨不止半斤,但去皮去核后,差不多这么重吧;一斤冰糖做了六七次,平均一次一两半。看客参照一次,之后视梨大小、冰糖甜度、短斤少两程度、个人口味再做调整。有人在里面加川贝粉,以做药膳。个人以为味道以纯粹为佳,故凡能引起异味的东西都避免。所以蒸锅一定洗净,其中若有衬布也请拿除。如果可能,可先用蒸锅烧热水后,热水倒去洗碗,再置冷水起蒸锅。
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幽柏玲珑浓荫送冬残 柔柳轻盈香茗贺春临点击展开... 超赞 赏 櫻桃*star^-^cherry 0$(VIP 0) 9252006-11-05#3 银耳红枣羹银耳汤是小时侯过年守岁的必备品。煤炉封一个眼,钢精锅里叽哩咕噜炖着银耳红枣,待勺子舀起,落下细细黏黏的胶质时,肚子里的馋虫就该叫唤了。一整晚守着那炉煤火,看一夜热闹的春节晚会,聊一晚嘻嘻哈哈的话题,听一些似懂非懂的劳骚,填一肚子七零八落的瓜子花生糖。闲话休提,熬我的冬日甜品。取上品银耳十数朵。关于上品银耳,曾经的鉴别方法是说颜色越白越好,后来,听说可以用硫磺熏出雪白雪白的银耳,但那些银耳被硫熏过后,不管怎么都炖不烂了。故此,现在选择银耳反以颜色稍有浅黄的为佳。不过,此方法也不能做准,家中有炖得烂、炖不烂银耳各一大包,颜色差不多的。对付之道,只能是撞天婚,各凭运气。置大海碗中,冷水发制。为求速度曾经用温热水发过银耳,好像最终成品胶质不丰富。疑是发制中水温的关系。冷水发,需时较长,如果当天准备熬银耳,中间时间可以安排做点别的事情。一般我午饭前将银耳泡水里。吃完中饭,再开始熬银耳羹,那么,无论如何,晚上就可以吃到银耳红枣羹的甜品了。剩下的功夫,都交给火了。将发制好的银耳放入大钢精锅,此时银耳吸足水份,沉甸甸的,肥厚敦实。加入大量的冷水,水面离锅沿两两指阔。防止水开后溅出。中大火将水烧开,人此时在守在旁边,防止水沸噗出。水开之后,关小火,观水面偶有气泡扶摇直上,此火力即可。加入两大勺白糖,尝水味稍甜即可,只为银耳熬成时,内芯亦有甜味,而非全部熟成后加糖,甜味只浮于银耳之外。取两只长筷,架于锅沿与锅盖之间。原则上此时人亦在一旁守候。但我一向胸有成竹,只要火力控制好,不怕水漫金山。隔十数分钟来观看一下即可。半小时后,可以洗红枣了。红枣这玩艺,新鲜的时候没啥吃头,晒干了倒是蛮好味的。山东红枣比较盛产,大江南北的干货店均有售。取新鲜无虫蛀的干枣一碗,清水漂洗两三遍,洗去浮土即可。红枣开袋后易生虫,所以剩下的红枣注意密封保存。咣啷当--,红枣入锅,与银耳同沸。小火依旧。长把勺沿一个方向搅动,这是为了将来成品胶质丰富。干红枣里有许多小孔,空气丰富,浮于水面之上,熬煮时可能气泡也多,长筷架出的空隙不妨大点。勤开盖搅动。待到红枣吸足水份沉下去,且汤汁稍带黏稠。长勺舀起,有丝胶似断还连、欲断难断之时,这锅浓情妾意,你侬我侬的银耳红枣羹便大功告成了。慢!因为前期糖并没加足,红枣也会有部分甜味渗出,此时尝一下味道,如果不够甜再加入适量糖,每次加糖后搅动均匀,等糖全部融解,再尝甜味。量化估算一下:每次成品约得8碗,每碗以300ml算,一锅总容量2400ml,熬制中挥发的水份较多,那么加水量约为3000ml。用糖量,瓷调羹四~五堆勺,每勺应有一两,200g~250g。总需时三个小时。俗话说:银耳是平民的燕窝,想那林妹妹在潇湘馆咳得花容失色,宝姐姐教她用银吊子拿冰糖来炖燕窝,咱们大俗人还是大锅熬煮银耳红枣,补血养颜吧!
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幽柏玲珑浓荫送冬残 柔柳轻盈香茗贺春临点击展开... 超赞 赏 櫻桃*star^-^cherry 0$(VIP 0) 9252006-11-05#4 腊八粥腊七腊八,冻掉下巴。为了防止满街下巴纷纷掉,有碍观瞻。试熬煮食物黏结剂将下巴胶住。五谷:白米、小米、高粱红米、黑糯米、米仁。杂果:红枣、桂圆肉、蜜渍金桔、核桃肉、黄豆、绿豆、红豆、青豆、花生仁、莲子、芝麻、葡萄干、山楂条、新鲜玉米粒。将生硬干果用冷水浸发。五谷放一盆,核桃、黄豆、绿豆、红豆、青豆、花生、莲子放于一个盆,其他已熟成的桂圆肉、蜜渍金桔、山楂条、鲜玉米粒,待快熬好的时候放入,此刻先另置一旁。浸发完毕,统统倒入大锅。加水至渐满。此时注意分捡其中的砂粒,不然,下巴没胶上,倒硌掉人家大门牙。当然老鼠屎也要捡出来,古语有云:一粒老鼠屎,坏掉一锅粥。当然,桃氏家中无老鼠,检验完毕,没有老鼠屎。因为材料种类较多,集少成多,聚沙成塔,积腋成裘,如果不想最后因锅容量有限煮成干饭,或是量多到把一街人的下巴都接上,每样还是少些。干果可以数着粒下料,米粒,以手握小把为准,半两左右。糯米量不妨乘以二,最终是以此物的胶黏性为主。据说当年修城墙都是用糯米汁浇筑。万里长城永不倒,下巴胶住脱不掉。大火煮沸,人守在旁边;小火慢熬,筷子架起锅盖。每十分钟察看一次。一个小时后,查看搅动的时间间隔缩至五分钟。过程中逐渐加糖并尝味,但始终以甜味稍有不足为好,因为后来会加入蜜饯,本身会释出一些甜味。米粒开花,莲子酥烂时,加入桂圆肉、蜜渍金桔、山楂条、鲜玉米粒,稍滚,搅拌使之分散均匀。最后调整甜味,宁可比口味轻,不可比口味重,因为盛起之后,还可视个人口味加糖的,如果一锅都偏甜了,可就无法加水了。此刻如果糯米质量好,所有的干果杂粮就彼此黏连,化而不散了。不过现在粮食都不太过关。如果还是干货沉底,水清渐浊的话,就不得不使用我的一招杀手锏了:取细糯米粉(就是俗称汤圆粉的)小半碗,冷水调成悬浊液,切记是液态的。逐量用勺加入清汤寡水的粥里,不停搅拌,小火慢沸,粥就渐稠了。在一般老饕眼里,这可能是投机取巧的办法了,不过,咱们只求实效。顾不得其它了。量化:各类米和豆均25g、糯米加一份,果类每样数十粒,加水3000ml,糖,不好说,200g~250g效果评点:金桔抢味,如果不喜欢吃这个的,最好别加,一锅都是这个味;黄豆、青豆适合咸吃,甜汤里加这个有点怪,不挑剔也能吃;山楂条可以盛到碗里再加入,煮久了,都融得找不着了;新鲜玉米粒是我的创意,个人以为是最后的亮点之一,略为有些清脆的物件,让牙有用武之地。
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幽柏玲珑浓荫送冬残 柔柳轻盈香茗贺春临点击展开... 超赞 赏 櫻桃*star^-^cherry 0$(VIP 0) 9252006-11-05#5 龟苓膏梧州双钱牌龟苓膏粉,一小袋,(50g?)灰乎乎的。置微波炉可加热的餐盒,注入少量(50ml)凉白开调合均匀。黑灰色的,一股子药味。滚开的开水。一般家用饮水机中的水温不到80度,不可用。如果家中无水壶烧水,取饮用水一杯,250ml,置微波炉,高火2分钟。取出时用隔热手套,非常烫。沿筷子,将开水缓缓加入黑糊中,一边加入一边搅拌,颜色会变得非常黑亮,且黏稠。这时候,糊糊是烫的,不会结成块,沾一点尝尝味,没有粉粉的感觉才算好,参考煮面的感觉。如果水温不高,这时就会有点粉,不急,前面埋下的伏笔,微波餐盒,此时有用武之地了,整盒放入微波炉,高火1分钟。略做搅拌,有人喜欢龟苓膏本身有点甜味的,此时可以加入一小勺糖。冷食的甜度比热食明显。个人喜欢这时候不加糖,无奈家中有小儿嗜甜。静置,平放。热气稍散,加盖。4小时后放入冰箱冷藏室。吃时取出。倒扣于碗沿略大于此容器的盘中,锋利小刀划成一厘米见方的小丁。浇上下列各人喜好的配食。__(此题单选)A牛奶、B酸奶、C椰奶、D蜂蜜、E细砂糖、F梨糖浆、G奶茶、H果冻、I可乐汽水、J果珍、K乐口福、L高乐高、M果酱、......
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幽柏玲珑浓荫送冬残 柔柳轻盈香茗贺春临点击展开... 超赞 赏 櫻桃*star^-^cherry 0$(VIP 0) 9252006-11-05#6 奶茶早餐速成:立顿红茶包一包,大半杯沸水。(250ml的杯子就加150ml水,依此类推)等待泡茶的功夫可以去洗个脸刷个牙。2~5分钟。茶包在水中拎起落下,反复几次,茶汤颜色渐深。不建议用筷子、勺搅拌,会把茶袋弄破的。碎红茶叶,跟烟叶子水一样,没法喝了。取出茶袋,茶汤中加入小袋细砂糖(15g?),冰箱取利乐枕头包的淡牛奶,加至杯九分满。搅拌均匀。可以喝了,温润入喉,不干不燥。
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幽柏玲珑浓荫送冬残 柔柳轻盈香茗贺春临点击展开... 超赞 赏 櫻桃*star^-^cherry 0$(VIP 0) 9252006-11-05#7 珍珠奶茶市售黑珍珠粉圆一袋。依其包装袋上说明,沸水煮开,下粉圆,煮15分钟,关火,置炉上半小时。捞出粉圆,净水冲洗外表黏液。盛于干净容器。奶茶泡好时,加入。也可煮别的什么水果羹时加入。小帖士:煮粉圆的水里加点糖,煮出的粉圆本身会有甜味,不然,淡几寡啦,么弥道。
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幽柏玲珑浓荫送冬残 柔柳轻盈香茗贺春临点击展开... 超赞 赏 櫻桃*star^-^cherry 0$(VIP 0) 9252006-11-05#8 莲子汤我奶奶喜欢煮这个给我们吃,马上要去给她拜年了。又有好大一碗莲子红枣汤。铁莲子米一大杯,冷水发制一夜。第二天一早(五点或者六点),捞出莲子,放入锅中,注水至满。大火煮沸,加糖,小火慢炖。八点,加入拣洗干净的红枣。煮至中午,拜年的人潮刚好到来。一人一碗。
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幽柏玲珑浓荫送冬残 柔柳轻盈香茗贺春临点击展开... 超赞 赏 紫 紫竹林 0$(VIP 0) 1892006-11-05#9 好像那个银耳红枣,还有雪梨可以试一下阿又饿了
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呵呵~
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