加拿大华人论坛 加拿大百科美食天地 - (ZT)泡椒味汁随心配
在加拿大
味汁款式千变万化总不离其宗，小小泡椒调出N种风情。泡椒米粉味汁 五香米粉具有香、糯的特点，是制作米粉菜品不可缺少的一种原料。将鲜辣微酸的泡辣椒加上五香米粉、霉豆豉，便可调配出一种味感更加丰富的泡椒米粉味汁。此味汁色亮丽，味香辣，质粘糯，豉味浓，适用于蒸制菜肴，如泡椒米粉鳗、泡椒米粉凤爪、泡椒米粉花肉等。 原料：泡辣椒500克，五香米粉1000克，绍兴霉豆豉250克，鲜汤1000克，精盐、味精、生姜、葱白、熟花生油各适量。 制法：泡辣椒去蒂、籽后切碎，霉豆豉剁成细泥，葱白切碎末，生姜刨皮洗净切米；五香米粉纳入不锈钢小盆内，注入鲜汤浸透后，放精盐、味精、葱末、姜米搅匀；炒锅内放熟花生油烧热，下泡辣椒和霉豆豉炒香，离火晾冷，与米粉拌匀即成。 提示：米粉内加入鲜汤后不要搅拌，让其自然浸透；加汤时切忌太多，以免味汁过稀，粘不到原料上。泡椒松花味汁 松花蛋与泡辣椒、尖椒、香菜等具有特殊香味的原料制成泡椒松花味汁来烹制菜品，别具风味。此味汁红黑绿三色相间，味道香辣微酸，适用于拌制各种凉菜，如泡椒松花肚芹、泡椒松花白肉、泡椒松花黑鱼仔等。 原料：泡辣椒50克，松花蛋2个，青尖椒2只，嫩香菜25克，生姜10克，蒜仁5克，葱白5克，鲜汤100克，精盐、味精、香醋、烹调油、泡椒油、香油各适量。 制法：泡辣椒去蒂、籽，剁蓉；松花蛋剥去泥壳，洗净切成小丁；青尖椒去籽、筋，嫩香菜洗净，分别切碎；葱白切末，蒜仁、生姜分别剁成米粒状；净炒锅上火，放烹调油烧热，下姜米、蒜米、葱花炸香，入泡椒蓉火南出红油，盛容器内，加鲜汤、松花蛋丁、尖椒末、香菜末、精盐、味精、香醋、香油和泡椒油调匀便成。 提示：要用足量的底油将泡椒蓉火南香出色；因松花蛋有股石灰味，故调味时必须加适量醋。泡椒三油味汁 此味汁是将泡辣椒、泡椒酱加蚝油、卤虾油、酱油等调配而成，具有色泽悦目、香辣咸鲜的特点，适宜于拌制各种凉菜，蒸、涮和汤爆菜的蘸碟，如泡椒三油腰片，泡椒三油双脆，泡椒三油基围虾等。 原料：泡辣椒100克，泡椒酱50克，蚝油100克，卤虾油100克，酱油100克，青尖椒1只，葱白、生姜各10克，花生油、泡椒油各50克。 制法：泡椒辣去蒂、籽，剁成蓉；青尖椒去蒂、籽，同葱白分别切末；生姜刨皮洗净，切米粒状；净炒锅上火，放花生油和泡椒油烧热，入泡椒蓉、葱末、姜米火南香出色，倒在小盆内，加入泡椒酱、蚝油、卤虾油、酱油和尖椒末，调匀便成。 提示：要用足量的底油把泡椒蓉、葱姜火南香出色，才能与“三油”融为一体，产生异香；所用原料均含盐分，故调制时不需加盐。泡椒三仁面酱味汁 甜面酱是居家常用调味品，传统吃法多为直接用凉菜蘸碟或炒制热菜，其味略显单调。若将甜面酱加泡辣椒、芝麻仁等调配成一种“泡椒三仁面酱味汁”来烹制菜品，效果也很不错。这种味汁色泽酱红油亮，味道咸鲜香辣，质感粘糯带脆，酱香味浓郁，适宜做凉菜和炸菜的味碟，或爆炒菜品，如泡椒酱香卷心菜、泡椒酱香肉卷、泡椒酱香虾饼等。 原料：泡辣椒150克，甜面酱250克，葱白50克，生姜30克，油炸去皮花生米、油炸核桃仁各25克，熟芝麻仁15克，白糖、精盐、味精、鸡精、鲜汤、泡椒油、烹调油各适量。 制法：泡辣椒去蒂、籽，剁碎；葱白切鱼眼颗；生姜刨皮洗净，切米；花生米、核桃仁分别剁成碎米待用；炒锅上火，放烹调油烧热，下25克葱颗、姜米和泡辣椒炒香出色，续下甜面酱炒至无生酱味，掺鲜汤熬一会儿，加精盐、味精、鸡精、白糖调成咸鲜回甜口味，再加入花生米、核桃仁、白芝麻、泡椒油和剩余葱颗，调匀即成。 提示：炒面酱时锅要滑，火忌大，以免其粘锅底出现煳味，影响口味和色泽；加汤不要太多，以防味汁太稀，质量欠佳。泡椒三酱味汁 这是将柱侯酱、海鲜酱、沙茶酱三种酱料加泡辣椒等料熬制而成的，具有鲜香辣咸的特点，适用于滑炒、酱爆法烹制的菜品，也可拌制凉菜和做炸菜的味碟，如泡椒三酱牛蛙、泡椒三酱鸡、泡椒三酱肉丁等。 原料：泡辣椒100克，柱侯酱、海鲜酱、沙茶酱各100克，蒜仁25克，葱姜汁25克，老抽、白糖、味精各10克，熟花生油150克，泡椒油50克，香油、精盐、鲜汤各适量，香味粉少许。 制法：泡辣椒去蒂、籽，剁成蓉；蒜仁剁成米粒状；炒锅置火上，放熟花生油烧热，下蒜米稍炸，入泡椒蓉火南香出色，倒入柱侯酱、海鲜酱、沙茶酱略炒，加老抽、白糖、精盐、葱姜汁、香叶粉和鲜汤搅匀，稍熬，放味精、香油和泡椒油，再次搅匀，盛出备用。 提示：熬酱汁时应用中小火，并不停用手勺推搅，以免煳锅底而影响质量；加入白糖的量以尝不出甜味为度。泡椒虾酱味汁 在虾酱中加入泡辣椒、虾米和白糖等料复制而成的泡椒虾酱味汁，具有色泽美观、香辣微甜的特点，适用于做炸菜的蘸碟，或蒸制菜肴的淋汁，也可与初步加工成熟的原料合炒成菜，如泡椒虾酱豆腐、泡椒虾酱鲫鱼、泡椒虾酱猪舌等。 原料：泡辣椒250克，虾酱500克，虾米100克，白糖50克，葱白、蒜仁各75克，洋葱100克，鲜汤、泡椒油、烹调油各适量，精盐、味精少许。 制法：泡辣椒去蒂、籽，剁成蓉；虾米、葱白、蒜仁、洋葱分别剁成碎粒；炒锅上火，放烹调油烧热，投入葱粒、蒜仁、洋葱粒炒香，再放泡椒蓉和虾米炒香出色，掺汤熬一会儿盛小盆内，晾冷，加入虾酱、白糖、精盐和味精一起搅拌均匀，再加泡椒油拌匀即可出锅，盛容器内备用。 提示：虾米和泡椒蓉应用鲜汤熬一会儿，以保证其鲜香味溢出，保证风味特色；加入白糖量以成品透出甜味为度。
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通常愿意留下来跟你争吵的人，才是真正爱你的人！ 超赞 赏 呆呆虎 0$(VIP 0) 6,4272006-12-27#2 唔，下饭
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青云衣兮白霓裳 ，举长矢兮射天狼 。操余弧兮反沦降 ，援北斗兮酌桂浆 。撰余辔兮高驰翔 ，杳冥冥兮以东行 。http://b4.lilypie.com/T8ETp8/.pnghttp://daisyPath.com/ani/080428/2/1/-5/2/.pnghttp://tickers.TickerFactory.com/ezt/d/4;10704;0/st/20060625/e/Landing/k/a4f6/event.png[SIGPIC]http://www.canadameet.com/bbs/signaturepics/sigpic22618_5.gif[/SIGPIC]唔，下饭点击展开...
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