加拿大华人论坛 加拿大百科美食天地 - 我做的四川泡菜

在加拿大

经过大概5个月时间，自己做的泡菜终于有了非常明显的四川味道，因此偶的泡椒肉丝，泡椒牛肉以及泡椒仔姜鸭子，比温哥华任何一家川菜馆都要正宗（不是自夸，偶在深圳的时候做的泡椒系列，已经好过巴蜀风、菜根香等名气很大的馆子了）。当然，四川重庆本地的泡椒系列还是没得说的。不过家庭式的泡椒有时比餐馆的来得更加有风味。做四川泡菜最麻烦的就是等待的时间太长。从起坛子水开始，没有两个月时间，泡菜是根本入不了味的，咸倒是咸，但没有酸味，且不脆。因此这等待的时间实在很痛苦，每天没事就盯着坛子看，口里念道，老天啊，快让坛子水快点发酵吧。不过如果你有老坛子水作为母水，那么就很快，带该几个星期就可以很正宗了。坛子母水跟火锅以及卤水一样，越老越好。我老家的坛子母水据我母亲说已经38年了。来温哥华8月初开始起坛子水，半杯盐加入坛子，用凉水（讲究一点可以用冷开水，但我试过，味道一样），十瓣大蒜，一把花椒，五粒冰糖，下朝天椒（只有在chinatown边上越南杂货店才能买到最新鲜的），芥菜，卷心菜萝卜等。我有两个坛子，因此姜和辣椒分开泡，免得泡久了辣椒变软。不过，据我的经验，没有辣椒的坛子水无论如何也没有泡辣椒的坛子水好吃，因此后来在泡姜的坛子里面也加入了一些辣椒，以增添味道。另外，萝卜虽然泡久了好吃，特别十做酸萝卜鸭子汤，那个味鲜得死去活来！！！但萝卜泡久了会变软，坛子水也会便浑浊。当然基本浑浊了，也不会影响坛子水味道。在温哥华，最后的蔬菜是芥菜头，跑出来特别脆，平实可以炒肉丝煮汤，特别鲜！我照了几张照片，大家可以参考一下。照片中绿色的蔬菜是芥菜，是今天才放进去的，变黄了的蔬菜是泡久了的。做泡菜最开心的是听到坛子在冒泡，波波地响，这证明发酵正常，里面地宝贝很快就可以吃了～～～最后，避免坛子生花地诀窍就是放大蒜，花椒，最重要地是坛子水一定要满，不能留太多空气在里面。

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回复: 我做的四川泡菜极度口水中。。。我是南方人，但是对川菜情有独钟~

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你只管在上主內喜歡，祂必滿全你心的意願。 （聖詠集37：4） 超赞 赏 月 月朦胧 0$(VIP 0) 1032007-12-14#3 回复: 我做的四川泡菜泡菜坛子是在哪儿买的？好漂亮！

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回复: 我做的四川泡菜远看以为福尔马林泡着器官那

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回复: 我做的四川泡菜口水流呀流，学习了，我也试一试

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2006年3月8号的fn，北京2008年8月30日 据了从新再来 超赞 赏 紫睫Moderator 0$(VIP 0) 3,8632007-12-14#6 回复: 我做的四川泡菜看得口水哗哗地！酸萝卜老鸭汤，好想喝啊～～～～～不如我们大家以后一起聚餐，每人都带些菜互相品尝啊馋死了～～～～

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找工作经历；与房东的诉讼经验；带狗狗移民全攻略等。[SIGPIC][/SIGPIC]新版面“宠物之家”欢迎各位宠友及热爱动物的同学报道！分享家有爱宠的酸甜苦辣，感受人与动物之间的和谐默契！神犬汤圆的幸福移民生活 超赞 赏 淡 淡雅清风03 0$(VIP 0) 2052007-12-14#7 回复: 我做的四川泡菜我怎么看不到图呀.在哪买的泡菜坛呀?等不及想按你的配料做泡菜了.

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回复: 我做的四川泡菜泡菜坛子哪里买的，我的口水哦

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回复: 我做的四川泡菜我看如何来取经,主要是来点LZ说的卤水.

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回复: 我做的四川泡菜谢谢LZ分享，经常上来教教大家啊，先谢啦。

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回复: 我做的四川泡菜好吃！！泡菜坛子哪里买的？

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回复: 我做的四川泡菜不错不错！

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回复: 我做的四川泡菜口水一地......真是佩服LZ,五体投地地佩服

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回复: 我做的四川泡菜楼主能否传授一下如何做泡菜啊？

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回复: 我做的四川泡菜lz的坛子从哪弄的?

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回复: 我做的四川泡菜谢谢，果然“图文并茂”呀......我正在擦键盘，口水流上去了.....

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回复: 我做的四川泡菜泡菜坛子是在chinatown买的。具体位置是main street和pender交叉处的西北向。不过最近听朋友说路过的时候看见好像这家店铺贴着For lease搬迁了，搬迁位置离老店铺不远，好像还是pender街上。有兴趣的朋友可以去看看，呵呵。

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回复: 我做的四川泡菜我也很喜欢吃四川泡菜，就是家里那位没兴趣，不过看了楼主的经验，我也准备试试了，不知道楼主方不方便分我一点点泡菜汁，这样我就不用等了哈

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回复: 我做的四川泡菜太牛了，

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回复: 我做的四川泡菜泡菜坛子是在chinatown买的。具体位置是main street和pender交叉处的西北向。不过最近听朋友说路过的时候看见好像这家店铺贴着For lease搬迁了，搬迁位置离老店铺不远，好像还是pender街上。有兴趣的朋友可以去看看，呵呵。点击展开...就是喜欢家园的朋友，真好

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