加拿大华人论坛 加拿大百科美食天地 - 枫叶：清凉甜品----朗姆酒黄桃布蕾
在加拿大
[FONT=宋体]这道甜品是从[/FONT]Crème Brulee [FONT=宋体]发展而来的。[/FONT] Creme Brulee[FONT=宋体]（法文原为[/FONT]Cr[FONT=宋体]è[/FONT]me brûl[FONT=宋体]é[/FONT]e[FONT=宋体]，意思是[/FONT]burnt cream[FONT=宋体]）[/FONT], [FONT=宋体]国人有叫它布蕾的，也有叫它补丁的。是一种以奶油，鸡蛋黄，糖为原料的法式甜品，很香甜、很普通，也很受欢迎，是大部分西餐馆菜单上的保留甜品。也是我的烘焙课程之一，虽然不难，但几乎是每个学员必修的。[/FONT] [FONT=宋体]我对他们说，学西点的人，不会做[/FONT]Crème Brulee[FONT=宋体]，[/FONT] [FONT=宋体]就像川菜厨师，不会做鱼香肉丝。[/FONT] [FONT=宋体]烤好的[/FONT]Crème Brulee[FONT=宋体]先要入冰箱冷透。吃之前，撒上一层糖，然后用火炬把糖烧焦，目的是加进一些焦糖的味道。[/FONT] [FONT=宋体]它的口感很奇妙：上面是脆脆的焦糖，[/FONT] [FONT=宋体]再它的对比之下，下层那冰凉香甜、滑软细腻的口感更加让你惊喜和珍惜。浓浓的蛋奶味道，纯正而浓郁。[/FONT] Crème Brulee [FONT=宋体]的做法很像我们的蛋羹，不过，我们的蛋羹是蒸出来的；而[/FONT]Cr[FONT=宋体]è[/FONT]me Brulee[FONT=宋体]是在烤箱里拷出来的。另外，我们用全蛋，他们用蛋黄。[/FONT] [FONT=宋体]今天这款朗姆酒黄桃布蕾[/FONT]------Rum Peach Crème Brulee [FONT=宋体]是[/FONT] Crème Brulee[FONT=宋体]的第[/FONT]N[FONT=宋体]个发展版。因为用了不少的[/FONT]Cream Cheese[FONT=宋体]和[/FONT]Rum[FONT=宋体]，所以味道浓郁而特别，送给那些[/FONT]Classic Crème Brulee[FONT=宋体]吃烦了的朋友。下面看做法：[/FONT] [FONT=宋体]准备[/FONT]15-18[FONT=宋体]个[/FONT]8[FONT=宋体]厘米直径[/FONT]*3.8[FONT=宋体]厘米高的耐高温小杯子，一个能盛水的烤盘，以及一些开水；[/FONT] [FONT=宋体]烤箱预热[/FONT]300[FONT=宋体]度。[/FONT]Cream Cheese 600g ([FONT=宋体]室温[/FONT]), 180g sugar ------ [FONT=宋体]将奶酪和糖中速搅匀。[/FONT] [FONT=宋体]室温放软的奶酪很软，可手工搅拌[/FONT]Egg yolks 6, heavy cream 250g, milk 250g, 2tbsp rum ---- -- [FONT=宋体]将原料逐个加入到奶酪中。整个过程要一样一样慢慢加入，搅拌均匀之后，再加另一样。[/FONT][FONT=宋体]将搅拌均匀蛋糊[/FONT] [FONT=宋体]分倒在准备好的容器中[/FONT]Canned peach 200g (cut into cubes) ------ [FONT=宋体]将黄桃丁均匀撒入每个容器中，[/FONT] [FONT=宋体]再把容器摆放在热水烤盘中，注入大约[/FONT]1[FONT=宋体]厘米高的开水，[/FONT] [FONT=宋体]入烤箱，烘烤[/FONT]40-45[FONT=宋体]分钟，或者直到中心凝固。冷藏后，与其余的黄桃一同享用。[/FONT][FONT=宋体]冰冰凉凉，酸酸甜甜的，适合夏天，，，但热量很高，食者当心。[/FONT] [FONT=宋体]添了膘，可别怪我啊，呵呵呵。。。[/FONT] [FONT=宋体]谢谢阅读，再会！对了，需要知道[/FONT]Cr[FONT=宋体]è[/FONT]me Brulee[FONT=宋体]详细做法的童鞋们，可参考我以前的博文：[/FONT]http://blog./u-61772/2009/09/20
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西点烘焙课~~蛋糕DIY微信：maplebakingstudio微博：www.maplebakingstudio.com 超赞 赏 甜枫叶烘焙老师--枫叶 0$(VIP 0) 4942011-08-11#2 回复: 枫叶：清凉甜品----朗姆酒黄桃布蕾做法那部分原来的1、2、3 的数字都不见了，几行凑在一起了，不好意思，凑合着看吧。。。
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西点烘焙课~~蛋糕DIY微信：maplebakingstudio微博：www.maplebakingstudio.com 超赞 赏 苏而Moderator 0$(VIP 0) 6212012-01-01#3 回复: 枫叶：清凉甜品----朗姆酒黄桃布蕾看真很甜美，pp是枫叶自己拍的吗？敬仰一下！
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回复: 枫叶：清凉甜品----朗姆酒黄桃布蕾看真很甜美，pp是枫叶自己拍的吗？敬仰一下！点击展开... pp是自己拍的，用的女儿剩下的单反，只会一个功能。哈哈哈。。。
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