加拿大华人论坛 加拿大百科美食天地 - “吃货”慈禧喜欢的面食－－－门钉肉饼
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老北京都知道“门钉李”，“合义斋”这些个老字号，他们的“当家菜”就是门钉肉饼。关于“门钉肉饼”的来历，可是跟皇宫里的著名“吃货”－－－慈禧老佛爷很有渊源的呦。看看上面的“门钉肉饼”，像不像这大红门上横九枚纵九枚的大门钉呢？说起来”门钉肉饼“跟一般馅饼没啥大区别，就是形状不太一样，一般的馅饼扁平，而”门钉肉饼“是直径约五厘米，高约三厘米的圆柱体，由于形似旧时城门上的门钉而得名。正宗的馅料里是加大葱粒的，我用的是洋葱粒。做法：冷水和面，不要太硬，盖盖儿饧面半小时。牛肉馅儿里加入料酒，姜末，盐，糖，酱油。打散的鸡蛋一个，分次打入花椒水，加入一点儿香油封住馅儿里的水份，最后加入洋葱粒搅匀。饧好的面稍揉一下，下小剂子，擀薄皮儿，包入肉馅儿，做成鸟笼状，封口。炉子开中小火，平底锅里加少许油，先把肉饼一个个在锅里排好，稍煎一两分钟，把饼翻面，锅里加一点儿水，盖上锅盖，煎10分钟左右，看锅里的水基本干了，底部煎成金黄色时，开盖，翻面，再把另一面煎成金黄色时就好了。看看里面的馅儿，会不会很有食欲？因为是牛肉馅儿，这个肉饼要趁热吃，冷了馅儿里的油容易凝成”牛油“，影响口感。为了解腻，可以蘸些香醋，再配上一碗粥，那个好吃就别提了。肉饼再好吃也是纯肉馅儿的，可能稍许会有些腻，配个素炒莴笋丝，清清爽爽，舒服。黏米面做的"白糖糕“，甜中带着微酸，很是清口。2 1/8 cup 粘米粉 (200克)1/2 cup 糖 (130克)2 cup 水 (410克) - 开水1 Tbsp Canola Oil2 tsp yeast (干酵母) + 1 tsp sugar + 1TB cornstarch + 3TB warm water, mix and sit for 5 min先把米粉和糖混合好，把开水到入， 搅匀，等到温度在35C时加入起泡的酵母水，倒入抹了油的盘里， 室温发酵1.5小时， 大火蒸20 分种。
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回复: “吃货”慈禧喜欢的面食－－－门钉肉饼好在我是刚刚吃饱饭，否则又要被楼主妹妹馋出口水了。
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回复: “吃货”慈禧喜欢的面食－－－门钉肉饼楼主好，又见到好吃的了那个门钉肉饼跟我平时烙的馅饼确实很像，只不过我的面里会加一点点发酵粉，馅饼也要薄很多。下次想吃馅饼的时候就试试这个，谢谢楼主！
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回复: “吃货”慈禧喜欢的面食－－－门钉肉饼楼主的所有帖子，我都保留起来了，太值得记住了，谢谢。
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回复: “吃货”慈禧喜欢的面食－－－门钉肉饼而且跟着楼主的帖子还能长知识呢，，
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回复: “吃货”慈禧喜欢的面食－－－门钉肉饼楼主好，又见到好吃的了那个门钉肉饼跟我平时烙的馅饼确实很像，只不过我的面里会加一点点发酵粉，馅饼也要薄很多。下次想吃馅饼的时候就试试这个，谢谢楼主！点击展开...这个不用发酵粉的呦，门钉肉饼的皮也不能厚，薄皮大馅儿是门钉的特点哦
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回复: “吃货”慈禧喜欢的面食－－－门钉肉饼楼主的所有帖子，我都保留起来了，太值得记住了，谢谢。点击展开...我也是边学边做的，大家互相学习吧
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回复: “吃货”慈禧喜欢的面食－－－门钉肉饼这个不用发酵粉的呦，门钉肉饼的皮也不能厚，薄皮大馅儿是门钉的特点哦点击展开...之前烙馅饼时，面不加点发酵粉的话，皮太硬。下次就按楼主说的，面和的软点试试
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回复: “吃货”慈禧喜欢的面食－－－门钉肉饼亏得刚吃饱了臊子面，否则又得口水滴答了。
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回复: “吃货”慈禧喜欢的面食－－－门钉肉饼老北京都知道“门钉李”，“合义斋”这些个老字号，他们的“当家菜”就是门钉肉饼。 关于“门钉肉饼”的来历，可是跟皇宫里的著名“吃货”－－－慈禧老佛爷很有渊源的呦。 看看上面的“门钉肉饼”，像不像这大红门上横九枚纵九枚的大门钉呢？ 说起来”门钉肉饼“跟一般馅饼没啥大区别，就是形状不太一样，一般的馅饼扁平，而”门钉肉饼“是直径约五厘米，高约三厘米的圆柱体，由于形似旧时城门上的门钉而得名。正宗的馅料里是加大葱粒的，我用的是洋葱粒。 做法： 冷水和面，不要太硬，盖盖儿饧面半小时。牛肉馅儿里加入料酒，姜末，盐，糖，酱油。打散的鸡蛋一个，分次打入花椒水，加入一点儿香油封住馅儿里的水份，最后加入洋葱粒搅匀。饧好的面稍揉一下，下小剂子，擀薄皮儿，包入肉馅儿，做成鸟笼状，封口。炉子开中小火，平底锅里加少许油，先把肉饼一个个在锅里排好，稍煎一两分钟，把饼翻面，锅里加一点儿水，盖上锅盖，煎10分钟左右，看锅里的水基本干了，底部煎成金黄色时，开盖，翻面，再把另一面煎成金黄色时就好了。 看看里面的馅儿，会不会很有食欲？因为是牛肉馅儿，这个肉饼要趁热吃，冷了馅儿里的油容易凝成”牛油“，影响口感。为了解腻，可以蘸些香醋，再配上一碗粥，那个好吃就别提了。 肉饼再好吃也是纯肉馅儿的，可能稍许会有些腻，配个素炒莴笋丝，清清爽爽，舒服。 黏米面做的"白糖糕“，甜中带着微酸，很是清口。 点击展开...我有心跟着学,估计最近家园粉丝的饭桌上会撞餐哦!
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时间是最神奇的魔术大师,我们现在未知的,将来都会得到答案...... 超赞 赏 Davidsy 0$(VIP 0) 32,4512013-01-18#12 回复: “吃货”慈禧喜欢的面食－－－门钉肉饼又来馋我
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回复: “吃货”慈禧喜欢的面食－－－门钉肉饼这个不用发酵粉的呦，门钉肉饼的皮也不能厚，薄皮大馅儿是门钉的特点哦点击展开...很似上海的肉月饼,我好爱吃的,不过一吃就腻到了,看着又想吃.
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时间是最神奇的魔术大师,我们现在未知的,将来都会得到答案......很似上海的肉月饼,我好爱吃的,不过一吃就腻到了,看着又想吃.点击展开...美食是相通的。曾经山寨过上海的鲜肉月饼，觉得那是酥皮的一种。门钉肉饼是馅儿饼的一种，没有酥皮，正宗门钉肉饼的馅料中的调味料很多，有20多种，一般我们自己做的已经是简化到最低了
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回复: “吃货”慈禧喜欢的面食－－－门钉肉饼之前烙馅饼时，面不加点发酵粉的话，皮太硬。下次就按楼主说的，面和的软点试试点击展开...你可能是开始和面时水加的就少了，下次按照你平时的量多加些水，面就会软了
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回复: “吃货”慈禧喜欢的面食－－－门钉肉饼又来馋我点击展开...周末可以做做，馅儿饼啊，很容易的
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回复: “吃货”慈禧喜欢的面食－－－门钉肉饼亏得刚吃饱了臊子面，否则又得口水滴答了。点击展开...我也喜欢吃臊子面
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回复: “吃货”慈禧喜欢的面食－－－门钉肉饼我有心跟着学,估计最近家园粉丝的饭桌上会撞餐哦!点击展开...馅儿饼很容易做的，试试呗
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回复: “吃货”慈禧喜欢的面食－－－门钉肉饼也开始想念鲜肉月饼了。还有楼主的莴笋丝看起来好清爽，搭配起来一定很好吃。
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回复: “吃货”慈禧喜欢的面食－－－门钉肉饼也开始想念鲜肉月饼了。还有楼主的莴笋丝看起来好清爽，搭配起来一定很好吃。点击展开...鲜肉月饼我就做过那么一次，山寨得不好，但程序是知道的，就是要有酥皮，上海的鲜肉月饼非常好吃。莴笋我们经常会做，很好吃
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