加拿大华人论坛 加拿大百科美食天地 - 哈尔滨干肠也可以吃了（附送杏仁瓦片）
在加拿大
上次灌了些川味麻辣香肠，获得家人和朋友的好评。这次又灌了些哈尔滨“世一堂”干肠，看起来也蛮不错的说用的肉是COSTCO买的猪肩肉（Pork Shoulder），中国人超市一般标的名称是“梅头肉”，我的猪肩肉是在美国COSTCO买的，价格是$1.69/磅，这里的COSTCO不知有没有卖的？我灌香肠喜欢有些肥的，全瘦肉风干后太柴了，所以一般还会配些五花肉。这次买的猪肩肉看起来还行，就没再加五花肉进去。用的工具很简单，就是把矿泉水瓶子剪开成这样的漏斗状，把肠衣套在瓶口，再把切好的肉塞进去就行了。嫌矿泉水瓶子太软的，也可以用大可乐瓶子，还见过有人用那种往汽车里灌机油的漏斗的，总之，只要能把肉塞进肠衣里的工具都可以用。如果觉得上面的工具太简易，也可以使用专门的灌肠工具，例如家里有KA搅拌机的，就可以买个专门灌香肠的配件装上去，很好用的。帖两个工具的链接，好像有些卖肠衣的店也会有工具卖，可以在买肠衣的时候问问店家。[ame="http://www.amazon.com/Waring-MG100-300-Watt-Grinder-Stainless/dp/B00008ZLHM/ref=sr_1_3?ie=UTF8&qid=1335636834&sr=8-3"]http://www.amazon.com/Waring-MG100-300-Watt-Grinder-Stainless/dp/B00008ZLHM/ref=sr_1_3?ie=UTF8&qid=1335636834&sr=8-3[/ame][ame="http://www.amazon.com/Eastman-Outdoors-38237-Sausage-Nozzles/dp/B002B95HAG/ref=pd_sbs_hg_6"]http://www.amazon.com/Eastman-Outdoors-38237-Sausage-Nozzles/dp/B002B95HAG/ref=pd_sbs_hg_6[/ame]肠衣英文名称是：sausage casing，或 Hog Casing，去肉店里一问人家就知道是什么了。[ame="http://www.amazon.com/Home-Pack-Sausage-Casings-32mm/dp/B001RQOY94/ref=sr_1_cc_2?s=aps&ie=UTF8&qid=1356307384&sr=1-2-catcorr&keywords=Hog+Casing"]http://www.amazon.com/Home-Pack-Sausage-Casings-32mm/dp/B001RQOY94/ref=sr_1_cc_2?s=aps&ie=UTF8&qid=1356307384&sr=1-2-catcorr&keywords=Hog+Casing[/ame]因为家里灌肠都是我的工作，LG不帮忙的，所以也没拍过程PP，这张照片是前两年灌肠时拍的，大概把肉切成这样就差不多了。灌肠的时候要随时注意不要把肠衣撑破，随时把肉向下顺，同时在肠衣各处用缝衣针扎很多小孔，以排出空气，让里面的肉更加密实。灌了一段后，用缝衣线（结实点儿的就可以）把肠衣扎紧，成为一段香肠，再扎孔让肠衣里没有空气存留就可以接着灌肉了。第一次做的朋友，可以试试把肠衣剪短些，比如只灌两节，这样做的好处是不会因为要把肉向下顺得过程太长，而使肠衣中途被撑破，如果肠衣在什么地方破了，把破的这段剪掉，香肠扎好就可以了。灌好的香肠要挂起风干。温哥华气候湿润，不容易风干，可以用电风扇定时吹，或挂在冰箱冷藏室里，还有人用烤箱“烘”干。。。各出奇招，目的就是让香肠在缩水过程中不致腐败。我个人喜欢风干的，就用电风扇来吹，第一天和第二天是24小时吹了两天，两天后就白天有时吹一下，晚上就不吹了。这是香肠在第二天样子。第三天的样子。哈尔滨干肠一般晾晒4～5天就可以吃了，挂的时间太长香肠会因为太干而影响咀嚼。猪肩肉买多了，肠衣都用完了还剩了好多肉，就晒了腊肉基本上我知道的温哥华能买到肠衣的地方有两个：本那比：Supreme Meat Supplies Ltd1725 MacDonald Avenue South, Burnaby,兰里：Stuffers Supply Company:22958 Fraser Highway,Langley,一些save on food，或西人肉铺，还有公众市场里的肉铺都有人说过可以买到肠衣，如果嫌上面的两个地方里自己远的，可以试试这些地方。下面是重点：吃过的人都知道，一般的哈尔滨干肠蒸熟了不会这么红，好多人为了让香肠看起来更红些，会把酱油换成腐乳汁，香肠会好看些，但效果不会像图片里这么红。有些人会为了追求红得发亮的香肠而在肉料里添加亚硝酸盐，虽然少量亚硝酸盐不会对身体造成什么伤害，但我觉得健康起见，能不吃还是不吃的好。于是我在肉料里加了一些“红糟”。据维基百科介绍，红糟是由红曲米中的红曲菌酿制而成的，具有天然的红色色泽与独特的香味。我自己做了些“红糟”，平时做个“红糟排骨”“红糟鸡翅”什么的都可以用上。这次灌哈尔滨干肠也加了些进去（没有标准剂量，大概15磅肉加了2大匙左右的“红糟”），没想到灌出来的香肠颜色鲜红透亮，口感一流，很是惊艳。红糟的做法很简单，网上方子一大堆，我想会做甜酒酿的人都会做这个。我因为很喜欢甜酒酿的味道，没事儿就会弄些做早点，红糟的做法跟酒酿的做法大同小异，关键是要用到红曲米，这是必不可少的。搜了个链接，想做的朋友可以试试哈http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40100qpr7.html附送一款“杏仁瓦片”，很容易做的，正好可以做圣诞小食。杏仁瓦片做法链接http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=113这款“杏仁瓦片”最好用硅胶烤垫，防粘性很好，我用的是几年前在CT买的一套硅胶烤垫，好像就是BOXINGDAY时候买的，记得不到十块钱，这两年用来做辫子面包，天使蛋糕，磅蛋糕，杏仁瓦片等等都很好用，前些天做的猴子面包也是用硅胶模做的，非常好脱模，一点儿都不会粘。我没有给烤好的“瓦片”弯曲定型，喜欢弯弯的瓦片造型的可以在刚刚烤好，瓦片还软时套在小杯子或擀面杖之类的圆柱型物体上凹造型，很有意思的哦
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回复: 哈尔滨干肠也可以吃了（附送杏仁瓦片）抢沙发，全是厨神呐。献花！
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回复: 哈尔滨干肠也可以吃了（附送杏仁瓦片）抢沙发，全是厨神呐。献花！点击展开...多谢献花，秒针圣诞快乐
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回复: 哈尔滨干肠也可以吃了（附送杏仁瓦片）太强了！
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回复: 哈尔滨干肠也可以吃了（附送杏仁瓦片）太强了！点击展开...谢谢谢谢
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回复: 哈尔滨干肠也可以吃了（附送杏仁瓦片）圣诞快乐！腊肉再用木熏一下，然后锅里一蒸，大米小米混合熬出的粥，额！还有比这更好吃的吗？啊？
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回复: 哈尔滨干肠也可以吃了（附送杏仁瓦片）厉害！家园就是藏龙卧虎之地。
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工程找伟丰装修（Well Fortunate Renovations)，质量有保障！778-389-8812 龙师傅 604-782-3606本人(Mandy)本人不是龙师傅，是龙师傅代表 超赞 赏 F fish0036 0$(VIP 0) 4,1322012-12-22#8 回复: 哈尔滨干肠也可以吃了（附送杏仁瓦片）谢谢！！
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回复: 哈尔滨干肠也可以吃了（附送杏仁瓦片）收藏
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回复: 哈尔滨干肠也可以吃了（附送杏仁瓦片）简直绝了，可是我们被谗成这样咋整？
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回复: 哈尔滨干肠也可以吃了（附送杏仁瓦片）lz是哈尔滨人？
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回复: 哈尔滨干肠也可以吃了（附送杏仁瓦片）收藏了，谢谢分享！
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回复: 哈尔滨干肠也可以吃了（附送杏仁瓦片）楼主太棒啦，羡慕。能批量生产买点给家园里笨手笨脚的朋友吗？
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回复: 哈尔滨干肠也可以吃了（附送杏仁瓦片）真诱人。哈尔滨香肠跟其他地区的不一样吗？
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喂，请问是中国移动吗？我是中国联通，我的小灵通坏了，你们能派中国铁通来修一下吗？上次灌了些川味麻辣香肠，获得家人和朋友的好评。这次又灌了些哈尔滨“世一堂”干肠，看起来也蛮不错的说用的肉是COSTCO买的猪肩肉，一般我灌香肠喜欢有些肥的，全瘦肉风干后太柴了，所以一般还会配些五花肉。这次买的猪肩肉看起来还行，就没再加五花肉进去。用的工具很简单，就是把矿泉水瓶子剪开成这样的漏斗状，把肠衣套在瓶口，再把切好的肉塞进去就行了。嫌矿泉水瓶子太软的，也可以用大可乐瓶子，还见过有人用那种往汽车里灌机油的漏斗的，总之，只要能把肉塞进肠衣里的工具都可以用。如果觉得上面的工具太简易，也可以使用专门的灌肠工具，例如家里有KA搅拌机的，就可以买个专门灌香肠的配件装上去，很好用的。帖两个工具的链接，好像有些卖肠衣的店也会有工具卖，可以在买肠衣的时候问问店家。http://www.amazon.com/Waring-MG100-300-Watt-Grinder-Stainless/dp/B00008ZLHM/ref=sr_1_3?ie=UTF8&qid=1335636834&sr=8-3http://www.amazon.com/Eastman-Outdoors-38237-Sausage-Nozzles/dp/B002B95HAG/ref=pd_sbs_hg_6因为家里灌肠都是我的工作，LG不帮忙的，所以也没拍过程PP，这张照片是前两年灌肠时拍的，大概把肉切成这样就差不多了。灌肠的时候要随时注意不要把肠衣撑破，随时把肉向下顺，同时在肠衣各处用缝衣针扎很多小孔，以排出空气，让里面的肉更加密实。灌了一段后，用缝衣线（结实点儿的就可以）把肠衣扎紧，成为一段香肠，再扎孔让肠衣里没有空气存留就可以接着灌肉了。第一次做的朋友，可以试试把肠衣剪短些，比如只灌两节，这样做的好处是不会因为要把肉向下顺得过程太长，而使肠衣中途被撑破，如果肠衣在什么地方破了，把破的这段剪掉，香肠扎好就可以了。灌好的香肠要挂起风干。温哥华气候湿润，不容易风干，可以用电风扇定时吹，或挂在冰箱冷藏室里，还有人用烤箱“烘”干。。。各出奇招，目的就是让香肠在缩水过程中不致腐败。我个人喜欢风干的，就用电风扇来吹，第一天和第二天是24小时吹了两天，两天后就白天有时吹一下，晚上就不吹了。这是香肠在第二天样子。第三天的样子。哈尔滨干肠一般晾晒4～5天就可以吃了，挂的时间太长香肠会因为太干而影响咀嚼。猪肩肉买多了，肠衣都用完了还剩了好多肉，就晒了腊肉下面是重点：吃过的人都知道，一般的哈尔滨干肠蒸熟了不会这么红，好多人为了让香肠看起来更红些，会把酱油换成腐乳汁，香肠会好看些，但效果不会像图片里这么红。有些人会为了追求红得发亮的香肠而在肉料里添加亚硝酸盐，虽然少量亚硝酸盐不会对身体造成什么伤害，但我觉得健康起见，能不吃还是不吃的好。于是我在肉料里加了一些“红糟”。据维基百科介绍，红糟是由红曲米中的红曲菌酿制而成的，具有天然的红色色泽于独特的香味。我自己做了些“红糟”，平时做个“红糟排骨”“红糟鸡翅”什么的都可以用上。这次灌哈尔滨干肠也加了些进去（没有标准剂量，大概15磅肉加了2大匙左右的“红糟”），没想到灌出来的香肠颜色鲜红透亮，口感一流，很是惊艳。红糟的做法很简单，网上方子一大堆，我想会做甜酒酿的人都会做这个。我因为很喜欢甜酒酿的味道，没事儿就会弄些做早点，红糟的做法跟酒酿的做法大同小异，关键是要用到红曲米，这是必不可少的。搜了个链接，想做的朋友可以试试哈http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40100qpr7.html附送一款“杏仁瓦片”，很容易做的，正好可以做圣诞小食。杏仁瓦片做法链接http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=113这款“杏仁瓦片”最好用硅胶烤垫，防粘性很好，我用的是几年前在CT买的一套硅胶烤垫，好像就是BOXINGDAY时候买的，记得不到十块钱，这两年用来做辫子面包，天使蛋糕，磅蛋糕，杏仁瓦片等等都很好用，前些天做的猴子面包也是用硅胶模做的，非常好脱模，一点儿都不会粘。我没有给烤好的“瓦片”弯曲定型，喜欢弯弯的瓦片造型的可以在刚刚烤好，瓦片还软时套在小杯子或擀面杖之类的圆柱型物体上凹造型，很有意思的哦点击展开...Thx
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回复: 哈尔滨干肠也可以吃了（附送杏仁瓦片）顶一个
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回复: 哈尔滨干肠也可以吃了（附送杏仁瓦片）lz是哈尔滨人？点击展开...护照上的出生地而已，还不会说话的时候就离开了，基本上对哈尔滨已经全无印象了不过托老家亲戚的福，过年的时候会收到那里寄出来的红肠，干肠之类的，主要为老爸老妈解乡愁用的
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回复: 哈尔滨干肠也可以吃了（附送杏仁瓦片）忍不住要流口水了，楼主今年做这些腌腊是经过几次实验的经验？点击展开...基本上香肠腊肉这些都是低技术含量的东西，只要注意不要让肉腐败，大部份人都会一次成功的
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回复: 哈尔滨干肠也可以吃了（附送杏仁瓦片）真诱人。哈尔滨香肠跟其他地区的不一样吗？点击展开...虽然生在哈尔滨，但我对哈尔滨香肠的了解不比任何不在哈尔滨生活的外地人高因为有机会吃到老家寄出的香肠，所以对哈尔滨干肠的感觉是五香粉味儿比川味，广味的重了些，也咸一些，但是仔细品来，又是咸中带这一丝丝甜的味道。一般哈尔滨的干肠都比较细，我觉得可能是用羊肠衣灌的，每次都是成捆寄来的，我妈喜欢蒸了后切片吃，我就喜欢用来炒点儿什么至于具体干肠的口味如何，可能哈尔滨出来的朋友说说更具“权威”性啊
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