加拿大华人论坛 加拿大百科美食天地 - 抗疫学艺：假装这就是“镇江肴肉”吧！(2021年1月10日)
在加拿大
最近想起了当年去镇江出差，吃过当地的一道名菜“镇江肴肉”，于是，想怀旧一下，从Youtube上搜了一下，找到了2个做“肴肉”的视频，还是粤语的。这个视频没有用硝腌肉，但用了鱼膠粉，这两样东西我都没有，也没有用。所以，只能算是貌似的“镇江肴肉”吧。去洋人超市，买了4个猪肘（Hock），还买了2条五花肉，回家用猪肘、猪皮，学做了一道貌似像肴肉的“镇江肴肉”，总体感觉不错，算是添上一道凉菜吧。来自维基百科的解释：水晶餚肉又稱水晶餚蹄，是江蘇鎮江的一款名菜，迄今已有300多年的歷史。該菜以豬蹄為主料，經精鹽和硝水醃製，輔以花椒、八角、蔥段、薑片、紹酒等燉煮而成。此菜瘦肉香酥、肥肉不膩，因其肉色鮮紅、皮色晶瑩、鹵凍透明，故稱「水晶」。相傳鎮江有對夫妻一次醃製豬手時，丈夫誤將做爆竹的硝當鹽來使用。豈料用硝醃製的豬手，色澤紅艷，很是誘人。鎮江話硝餚兩字同音，因硝肉不好聽，就改為「餚肉」。自此香、酥、鮮、嫩的餚肉便成為了能登堂入室的淮揚名菜。
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喜樂的心乃是良藥，憂傷的靈使骨枯乾。--箴言17:22http://bingoye.blog.sohu.com/http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_3723826467_0_1.htmlhttp://bbs.ipa001.com/home.php?mod=space&uid=322759&do=thread&view=me&from=space 超赞 赏 反馈:geomarb, Tianhai, 勒杜鹃 和 4 其他人 0.02 Bingoye 3$(VIP 0,#240) 4,8782021-02-17#2 海外www.haiwai.com
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喜樂的心乃是良藥，憂傷的靈使骨枯乾。--箴言17:22http://bingoye.blog.sohu.com/http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_3723826467_0_1.htmlhttp://bbs.ipa001.com/home.php?mod=space&uid=322759&do=thread&view=me&from=space海外www.haiwai.com点击展开...镇江美食有“三怪”，“肴肉不当菜，香醋摆不坏，面锅里煮锅盖”。
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喜樂的心乃是良藥，憂傷的靈使骨枯乾。--箴言17:22http://bingoye.blog.sohu.com/http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_3723826467_0_1.htmlhttp://bbs.ipa001.com/home.php?mod=space&uid=322759&do=thread&view=me&from=space 超赞 赏 Bingoye 3$(VIP 0,#240) 4,8782021-02-17#4 肴肉为何不当菜？镇江人之啜茶，必佐以肴。就是說，鎮江人喝茶的時候，要吃肴肉（小吃？），而不一定是在吃飯時作為一道菜。（啜茶chuò chá，品茶、飲茶）
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喜樂的心乃是良藥，憂傷的靈使骨枯乾。--箴言17:22http://bingoye.blog.sohu.com/http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_3723826467_0_1.htmlhttp://bbs.ipa001.com/home.php?mod=space&uid=322759&do=thread&view=me&from=space最近想起了当年去镇江出差，吃过当地的一道名菜“镇江肴肉”，于是，想怀旧一下，从Youtube上搜了一下，找到了2个做“肴肉”的视频，还是粤语的。这个视频没有用硝腌肉，但用了鱼膠粉，这两样东西我都没有，也没有用。所以，只能算是貌似的“镇江肴肉”吧。去洋人超市，买了4个猪肘（Hock），还买了2条五花肉，回家用猪肘、猪皮，学做了一道貌似像肴肉的“镇江肴肉”，总体感觉不错，算是添上一道凉菜吧。来自维基百科的解释：水晶餚肉又稱水晶餚蹄，是江蘇鎮江的一款名菜，迄今已有300多年的歷史。該菜以豬蹄為主料，經精鹽和硝水醃製，輔以花椒、八角、蔥段、薑片、紹酒等燉煮而成。此菜瘦肉香酥、肥肉不膩，因其肉色鮮紅、皮色晶瑩、鹵凍透明，故稱「水晶」。相傳鎮江有對夫妻一次醃製豬手時，丈夫誤將做爆竹的硝當鹽來使用。豈料用硝醃製的豬手，色澤紅艷，很是誘人。鎮江話硝餚兩字同音，因硝肉不好聽，就改為「餚肉」。自此香、酥、鮮、嫩的餚肉便成為了能登堂入室的淮揚名菜。浏览附件648902点击展开...又做一次肴肉，腌制时加了些红曲米粉，色彩比第一次好一点？
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