加拿大华人论坛 加拿大百科美食天地 - 美味香辣的土豆烧排骨
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美味香辣的土豆烧排骨 土豆烧排骨属于烧氧菜，将土豆和排骨用油炸一下，回锅翻炒调味时，加入辣椒酱等调料调味，便是一道具有四川风味的菜鹦了。 材料┱排骨450克，土豆3个，姜3片，葱1根，蒜3瓣，油适量。 嶷料┱生抽2汤匙，盐1/3汤匙，鸡精1/2汤匙，料酒1汤匙，鸡蛋清1个，花椒1汤匙，姜3片。 调料┱油1碗，蒜蓉辣椒酱2汤匙，鸡精1/3汤匙，白糖1/5汤匙，盐1/3汤匙，香油1/3汤匙。 做法┱排骨剁成3厘米长的段，加入生抽、盐、鸡精、料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，嶷氧30分?;土豆切成滚刀块，葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成 末，姜切成片;烧热锅中的油，七成热时倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分?至金黄色，捞起沥干油。往油中撒入少许盐，倒入排骨大火炸1分?，转中小火炸8分 ?至金黄色，捞起沥干油备用。再烧热2汤匙油，爆香葱段、姜片和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾，加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和 1/3汤匙鸡精搅匀，加盖小火?煮10分?，加入白糖和盐调味，淋上香油，撒上葱花即成。 提示┱ 土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。 先在油中撒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水分引起油溅。 宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要焯水去异味，嶷氧时更容易入味，经油炸?煮后会更加好吃。 炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。
评论
回复: 美味香辣的土豆烧排骨看着就饿了，多谢分享，就是步骤有些繁琐，请问如果想做简易版的，哪些步骤能省略一下，对味道影响不是很大的？
评论
回复: 美味香辣的土豆烧排骨好吃好吃，可在广东，太上火了，只有天很冷的时候才敢吃。
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