加拿大华人论坛 加拿大百科美食天地 - 瑞秋美食 【焦糖泡芙塔】
在加拿大
焦糖泡芙塔，有个洋气的名字叫Croquembouche，是经常被用在婚礼上的小点心。这两天连做了两个，一个带去朋友家聚餐，外层的甜脆焦糖裹住含着奶油的泡芙，口感丰富，香味浓郁，很适合节日缤纷隆重的气氛，朋友都赞好吃。第二天，小朋友缠着我又做了一个。现在分享做法，大家节日快乐。泡芙可以买COSTCO那种MINI小泡芙，很适合用来做这个塔。外皮：125毫升水，60毫升黄油，15毫升糖，一点点盐，125毫升中筋面粉（过筛两次），2个半鸡蛋液；馅料：500毫升WHIPPING CREAM，10毫升糖，5毫升香草精。拔丝焦糖：300毫升糖。=======================================================制作过程：烤箱预热200摄氏度1、水、黄油、糖、盐，加热搅拌至融化混合，等液体微微冒泡快要煮沸时，放入面粉，离火搅拌成右上图的状态；2、等1降至温热，分批加入蛋液，边加边搅拌，直至蛋糊成不易滴落状态；3、用小勺或者裱花袋，放面糊在烤盘纸上，手沾水，将每一个面糊表面弄平整，烤20-25分钟；4、whipping cream打发至湿性发泡，加糖和香草精，高速打发至硬性发泡，装入裱花袋中，泡芙底部用筷子戳小洞，挤入奶油，放冷冻室冷冻；5、糖放锅内低温加热至融化，取泡芙蘸糖浆；6、盘子上铺羊皮纸，把蘸了糖浆的泡芙围成一圈粘放好，第二层泡芙错开第一层，以此类推；7、用叉子蘸入糖浆绕泡芙拉丝（糖浆变硬就再次加热使糖变软），随后放入冰箱冷藏。PS：1、做泡芙时，如加入蛋液的面糊已处于不易流动状态，则不用再加多余蛋液，以免过稀；2、泡芙塔可用小番茄葡萄之类的点缀，同样蘸糖浆，如果不易与泡芙粘连，可用牙签固定。3、如家里有圆锥形物件可当此甜品内衬，外面包裹上羊皮纸，泡芙沿着其四周搭建固定即可。4、这种拉丝还有一种做法：把两根筷子相隔一段距离平行放置，一端固定住，一端腾空，用专门的拉丝工具（叉子也可）垂直筷子方向，拉回拉扯，糖丝就被架在了筷子上，趁凝固前塑形。感兴趣的同学可以试试。欢迎来我的围脖：http://www.weibo.com/magicrachel
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回复: 瑞秋美食 焦糖泡芙塔口水流出来了
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回复: 瑞秋美食 焦糖泡芙塔LZ 你也忒厉害了吧······拉丝后好有过圣诞节的感觉
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回复: 瑞秋美食 焦糖泡芙塔这么复杂的都能做,太厉害了
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回复: 瑞秋美食 焦糖泡芙塔灰长漂亮的说！
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