加拿大华人论坛 加拿大百科美食天地 - 瑞秋美食 【口水鸡】【口水鸡后续。。。】
在加拿大
之前在博客写过食谱，不够详细，趁昨天又做这道菜，就重写了下。以往，我都是用走地鸡做口水鸡，有网友看到说我好浪费啊，走地鸡就应该做白斩鸡才对，蘸简单的调料才能品味她自身的魅力啊，个么好吧，我觉得说的有道理，所以这次，我用大鸡腿做，同样肉质滑嫩。 原料：主料：3个大鸡腿；辅料：5毫升盐，料酒少许，生姜片少许；油泼辣子：120毫升干辣椒，480毫升油，60毫升花椒，30毫升芝麻，15毫升番茄酱，敲碎的带壳核桃1-2个（放核桃是为了增加香味可以不放）；调料：150毫升辣油，80毫升鸡汁（以下会做），80毫升生抽，40毫升醋，5毫升麻油，蒜末芝麻葱花若干。 ======================================================= 制作过程： 1、鸡腿洗净，放盐和料酒，均匀按摩，放上姜片，上沸水蒸熟（约20分钟）； 2、鸡腿另取一盘子，盖上保鲜膜，放入冷藏室冷藏（冷藏后的鸡腿更易切整齐）。余下的鸡汁留着备用； 3、干辣椒剪小段儿，加入花椒芝麻在锅内加热翻炒，炒出香味；4、随后用搅拌机把3搅碎，加入番茄酱和核桃；5、小锅内放入油，烧至微微冒烟，离火，稍冷却后浇在4上；静置以便固体沉淀； 6、取一碗，放入辣油、鸡汁、生抽、醋，蒜末等，搅拌均匀； 7、鸡腿切成块，浇上6，撒芝麻和葱花，完成。 后续。。。 昨天吃掉口水鸡，一直在想剩下的酱汁怎么办，倒掉怪浪费的。今天打开冰箱找灵感，看到半只五花肉，于是，清炖、冷藏、切片，酱汁倒在五花肉片上，切大量的蒜丁，做了盘蒜泥白肉！还没完，觉得光吃肉有点腻，就出门买了蔬菜，裹上，齐活！可放点花生酱，好吃到流泪！ 欢迎来我的围脖：http://www.weibo.com/magicrachel
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回复: 瑞秋美食 口水鸡口水鸡后续。。。好
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回家的路有多远 超赞 赏 H hp6l 0$(VIP 0) 2712013-01-06#3 回复: 瑞秋美食 口水鸡口水鸡后续。。。儿子看着直流口水，要我学做，但是480ml的油是什么?
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超赞 儿子看着直流口水，要我学做，但是480ml的油是什么?点击展开... 就是烧菜用的油，用来做油泼辣子的
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回复: 瑞秋美食 口水鸡口水鸡后续。。。天哪，好好吃啊！！！！哪天做一次，我就喜欢用走地鸡做，口水鸡就是要走地鸡才好吃！！！第一次知道辣椒油里要放番茄酱！亏我还是重庆人！汗～～～
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回复: 瑞秋美食 口水鸡口水鸡后续。。。天哪，好好吃啊！！！！哪天做一次，我就喜欢用走地鸡做，口水鸡就是要走地鸡才好吃！！！第一次知道辣椒油里要放番茄酱！亏我还是重庆人！汗～～～点击展开... 也不尽然，可以不放
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回复: 瑞秋美食 口水鸡口水鸡后续。。。好好吃的样子，想念川菜
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