加拿大华人论坛 加拿大百科美食天地 - 瑞秋美食 【口水鸡】【口水鸡后续。。。】



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之前在博客写过食谱,不够详细,趁昨天又做这道菜,就重写了下。以往,我都是用走地鸡做口水鸡,有网友看到说我好浪费啊,走地鸡就应该做白斩鸡才对,蘸简单的调料才能品味她自身的魅力啊,个么好吧,我觉得说的有道理,所以这次,我用大鸡腿做,同样肉质滑嫩。 原料:主料:3个大鸡腿;辅料:5毫升盐,料酒少许,生姜片少许;油泼辣子:120毫升干辣椒,480毫升油,60毫升花椒,30毫升芝麻,15毫升番茄酱,敲碎的带壳核桃1-2个(放核桃是为了增加香味可以不放);调料:150毫升辣油,80毫升鸡汁(以下会做),80毫升生抽,40毫升醋,5毫升麻油,蒜末芝麻葱花若干。 ======================================================= 制作过程: 1、鸡腿洗净,放盐和料酒,均匀按摩,放上姜片,上沸水蒸熟(约20分钟); 2、鸡腿另取一盘子,盖上保鲜膜,放入冷藏室冷藏(冷藏后的鸡腿更易切整齐)。余下的鸡汁留着备用; 3、干辣椒剪小段儿,加入花椒芝麻在锅内加热翻炒,炒出香味;4、随后用搅拌机把3搅碎,加入番茄酱和核桃;5、小锅内放入油,烧至微微冒烟,离火,稍冷却后浇在4上;静置以便固体沉淀; 6、取一碗,放入辣油、鸡汁、生抽、醋,蒜末等,搅拌均匀; 7、鸡腿切成块,浇上6,撒芝麻和葱花,完成。 后续。。。 昨天吃掉口水鸡,一直在想剩下的酱汁怎么办,倒掉怪浪费的。今天打开冰箱找灵感,看到半只五花肉,于是,清炖、冷藏、切片,酱汁倒在五花肉片上,切大量的蒜丁,做了盘蒜泥白肉!还没完,觉得光吃肉有点腻,就出门买了蔬菜,裹上,齐活!可放点花生酱,好吃到流泪! 欢迎来我的围脖:http://www.weibo.com/magicrachel

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回复: 瑞秋美食 口水鸡口水鸡后续。。。好

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回家的路有多远 超赞 赏 H hp6l 0$(VIP 0) 2712013-01-06#3 回复: 瑞秋美食 口水鸡口水鸡后续。。。儿子看着直流口水,要我学做,但是480ml的油是什么?

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超赞 儿子看着直流口水,要我学做,但是480ml的油是什么?点击展开... 就是烧菜用的油,用来做油泼辣子的

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回复: 瑞秋美食 口水鸡口水鸡后续。。。天哪,好好吃啊!!!!哪天做一次,我就喜欢用走地鸡做,口水鸡就是要走地鸡才好吃!!!第一次知道辣椒油里要放番茄酱!亏我还是重庆人!汗~~~

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回复: 瑞秋美食 口水鸡口水鸡后续。。。天哪,好好吃啊!!!!哪天做一次,我就喜欢用走地鸡做,口水鸡就是要走地鸡才好吃!!!第一次知道辣椒油里要放番茄酱!亏我还是重庆人!汗~~~点击展开... 也不尽然,可以不放

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回复: 瑞秋美食 口水鸡口水鸡后续。。。好好吃的样子,想念川菜

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