加拿大华人论坛 加拿大百科美食天地 - 瑞秋美食 【溏心卤蛋】
在加拿大
记得有段时间围脖流行做溏心蛋，前几日网友又发给我煮蛋方法，勾起了我的馋虫，就做了10个蛋蛋卤了下，话说这溏心蛋比WELL DONE的蛋蛋容易上口啊，滑嫩的口感吃一个绝对不过瘾，于是今天又去买了一盒鸡蛋，正在卤～～主料：10个鸡蛋；辅料：180毫升生抽，50毫升老抽，7毫升茶叶，4个八角，2个桂皮，3片香叶，五香粉、花椒若干，川崎火锅调料半盒，葱少许，糖少许，水适量。======================================================制作过程：1、锅内放足以没过鸡蛋的水，烧开；2、水开后，把鸡蛋轻轻放入（水位要没过鸡蛋），如上图显示的蛋黄程度，选择自己想要煮蛋的时间，我的是6分钟；3、鸡蛋煮好，立马放入冷水里放凉，剥壳后，用刀在鸡蛋表面划几道帮助入味；4、把辅料放入纱布袋，随后放入锅内加水煮沸（水要根据咸淡以及可否最后没过鸡蛋为标准放入），再中火煮半小时，关火，冷却；5、把鸡蛋放入卤料内（卤汁没过鸡蛋），浸泡一个晚上即可。（这张照片是我咬了一口，然后用爱疯拍的，比刀切的诱人多了呀！）可是，你们知道伐，李德全大厨说，鸡蛋遇热水易壳裂，所以他的建议是直接放冷水一起煮，等水开后计时4分半钟，也可煮出好的溏心蛋。我觉得他说的很有道理，我还没试验过，你们可以试试。欢迎来我的围脖哦：http://www.weibo.com/magicrachel
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回复: 瑞秋美食 溏心卤蛋留印，回头试一试。。。
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回复: 瑞秋美食 溏心卤蛋看得口水直流啊，有空一定会自己试一下！
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回复: 瑞秋美食 溏心卤蛋过年就做这个！
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回复: 瑞秋美食 溏心卤蛋谢谢！最爱溏心蛋。
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