加拿大华人论坛 加拿大百科美食天地 - 瑞秋美食 【溏心卤蛋】



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记得有段时间围脖流行做溏心蛋,前几日网友又发给我煮蛋方法,勾起了我的馋虫,就做了10个蛋蛋卤了下,话说这溏心蛋比WELL DONE的蛋蛋容易上口啊,滑嫩的口感吃一个绝对不过瘾,于是今天又去买了一盒鸡蛋,正在卤~~主料:10个鸡蛋;辅料:180毫升生抽,50毫升老抽,7毫升茶叶,4个八角,2个桂皮,3片香叶,五香粉、花椒若干,川崎火锅调料半盒,葱少许,糖少许,水适量。======================================================制作过程:1、锅内放足以没过鸡蛋的水,烧开;2、水开后,把鸡蛋轻轻放入(水位要没过鸡蛋),如上图显示的蛋黄程度,选择自己想要煮蛋的时间,我的是6分钟;3、鸡蛋煮好,立马放入冷水里放凉,剥壳后,用刀在鸡蛋表面划几道帮助入味;4、把辅料放入纱布袋,随后放入锅内加水煮沸(水要根据咸淡以及可否最后没过鸡蛋为标准放入),再中火煮半小时,关火,冷却;5、把鸡蛋放入卤料内(卤汁没过鸡蛋),浸泡一个晚上即可。(这张照片是我咬了一口,然后用爱疯拍的,比刀切的诱人多了呀!)可是,你们知道伐,李德全大厨说,鸡蛋遇热水易壳裂,所以他的建议是直接放冷水一起煮,等水开后计时4分半钟,也可煮出好的溏心蛋。我觉得他说的很有道理,我还没试验过,你们可以试试。欢迎来我的围脖哦:http://www.weibo.com/magicrachel

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回复: 瑞秋美食 溏心卤蛋留印,回头试一试。。。

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回复: 瑞秋美食 溏心卤蛋看得口水直流啊,有空一定会自己试一下!

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回复: 瑞秋美食 溏心卤蛋过年就做这个!

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回复: 瑞秋美食 溏心卤蛋谢谢!最爱溏心蛋。

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