加拿大华人论坛 加拿大百科美食天地 - 我们家的古法羊肉煲
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最淳朴简单的羊肉煲香辣咸鲜，暖中祛寒浏览附件VivaCut_video_1606782673199_1080HD[1].mp4
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苏默默 说:最淳朴简单的羊肉煲香辣咸鲜，暖中祛寒点击展开...赞 一看古法俩字儿，就觉得特神秘，特地道，白云深处有人家的赶脚
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轩辕悬 说:赞 一看古法俩字儿，就觉得特神秘，特地道，白云深处有人家的赶脚点击展开...古法其实是最传统的制作方法，没有大量的配料、不用成品酱料、不玩烹饪技法，保持食物的基本风味。
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苏默默 说:古法其实是最传统的制作方法，没有大量的配料、不用成品酱料、不玩烹饪技法，保持食物的基本风味。点击展开...很棒我就喜欢这样的料理
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轩辕悬 说:很棒我就喜欢这样的料理点击展开...李子柒就属于”古法派“哈哈，不过被她发挥得很高大上了。
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苏默默 说:李子柒就属于”古法派“哈哈，不过被她发挥得很高大上了。点击展开...李子柒走唯美路线，她的视频可操作性并不强，主要是欣赏，还有类似的日食记，我照着做，经常翻车，但超爱他选的bgm和清新的画面，每集都会出现的风铃和酥饼（他家的招财猫）
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轩辕悬 说:李子柒走唯美路线，她的视频可操作性并不强，主要是欣赏，还有类似的日食记，我照着做，经常翻车，但超爱他选的bgm和清新的画面，每集都会出现的风铃和酥饼（他家的招财猫）点击展开...握手握手！两个我都喜欢。他们都不具体给出操作指导和食材分量，不属于烹饪教程。但他们的视频的感觉很治愈，李子柒对食物的生长到收获过程的记录，很有质感，能看出她对食材的深情；山羊胡子应该是专业的制作团队支持，画面很有feel，风铃白猫，还经常有火车出镜，有点日系。我都喜欢！
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没有流程，不会吸引人。不同意上面对古法的解释。真要是这种解释的话就没意思了。要是谁都可以简单做的，餐馆还能以这个打广告就奇怪了。呵呵
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能接受羊肉那种特别味道的人还是有限，所以做的时候还真不好太简单了。
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billyhuang 说:能接受羊肉那种特别味道的人还是有限，所以做的时候还真不好太简单了。点击展开...古法可不是强调”简单“，就好比石磨磨豆浆和豆浆机煮豆浆，操作的方式不同，但各有拥趸；古法就是一种存在，古法制作对于现代快节奏的生活可能不能接受，但许多人内心里应该是渴望的；餐馆能不能以此为卖点，就要看实力了。
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cncba 说:现在餐馆都是大量的调料比如，小龙虾，这种毫无口感的东西也变成了所谓的美味越吃口味越重伤脾胃和身体。点击展开...餐馆提供生活的便捷，但暗中都标好了健康的价格。
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苏默默 说:握手握手！两个我都喜欢。他们都不具体给出操作指导和食材分量，不属于烹饪教程。但他们的视频的感觉很治愈，李子柒对食物的生长到收获过程的记录，很有质感，能看出她对食材的深情；山羊胡子应该是专业的制作团队支持，画面很有feel，风铃白猫，还经常有火车出镜，有点日系。我都喜欢！点击展开...姜老刀工作室的五五也很有日系少女的味道，火车和低矮的房屋，都很日系
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苏默默 说:古法可不是强调”简单“，就好比石磨磨豆浆和豆浆机煮豆浆，操作的方式不同，但各有拥趸；古法就是一种存在，古法制作对于现代快节奏的生活可能不能接受，但许多人内心里应该是渴望的；餐馆能不能以此为卖点，就要看实力了。点击展开...感觉古法都很低产，不适合餐馆，只适合私房菜，在油管上看到过古法黑糖，方方正正一块块的，感觉很有故事
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轩辕悬 说:姜老刀工作室的五五也很有日系少女的味道，火车和低矮的房屋，都很日系点击展开...以后可以多聊，哈哈
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嗯嗯～有共同话题以后可以多聊，哈哈点击展开...
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不好意思，我得承认我是进来偷方子的，找了半天没找着，深憾
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周雅 说:不好意思，我得承认我是进来偷方子的，找了半天没找着，深憾点击展开...步骤一：汆烫羊腿肉冲洗干净后切成麻将大小。锅中下少许麻油和姜片，火不需要太大，直接将羊肉入锅小火慢炒这时候我们会看见纤维间隙渗透出血水，这是羊膻味的主要来源。耐心等待直到血水完全渗出，肉色呈粉红后，加入开水覆盖羊肉，大火烧沸。这时候大量的血沫会随着沸水浮出表面，就可以滤出羊肉，用流水将残留的血沫彻底冲洗。我是用凉水冲洗的，今天看轩轩说肉会受凉，我下次会试试两种方法同时做，对比结果。步骤二： 烧汁锅中下油，小火将豆瓣酱炒香、炒出红油后，倒入羊肉，充分翻炒，加生抽、老抽、料酒和干辣椒、香叶以及桂皮、冰糖，加开水烧沸后移至砂锅小火慢炖60分钟。步骤三：慢炖待羊肉酥软后，加入当归和胡萝卜，继续慢炖40分钟，起锅前大火收汁加香菜调味即可Tips:1. 羊肉的部位可以根据个人喜好加以选择，常用的是带皮羊腩，但羊腩因为脂肪丰富，膻味会重一些；羊腿其实也是不错的选择，腱子肉表面覆盖的筋膜有嚼劲，且纤维细腻纤长，肉质之间分布的筋络富含胶质，绵腻的口感与羊皮不太相同；2. 麻油的去膻效果其实不错，用麻油将血水炒出后，再加开水汆烫，效果很好。去膻的步骤可以根据羊肉的不同区域加以调整，山东黑羊的膻味重一些，如果是新西兰或阿尔伯塔羊羔肉，膻味其实并不重，可以省略麻油去膻的步骤；3. 我没有放气味很浓郁的生姜、草果和八角；秋冬进补，我放一些当归，当归的药香味与羊肉非常匹配，推荐！
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