加拿大华人论坛 加拿大百科美食天地 - 挑食 vs. 包子
在加拿大
周雅说孩子不吃五花肥肉，我开玩笑说我家孩子啥都吃，那说得是我们家小的。大的可挑食了，不吃荤肉，也不吃菌类，从小如此。但每次烧肉炒香菇，都会问她要不要尝尝。有一天她问我: 你已经知道我不喜欢，为什么总不放弃?嗯，我从没想过“放弃”或者“不放弃”，也没想要去改变她勉强她，但每次端上桌的香菇肉菜，都有她的一份，从小如此。我只是不想定义她，只是等着有一天，也许她突然想去尝试，去换一种认知体验，会发现我依然守在她身旁，为她留着选择的机会，并准备就绪。不仅是食物，人生里很多事，年少时认定了的，就一条道走到黑，当半生忽过，人设已定，沉淀之下才发现，也许，万方世界错过了七彩错过了五味，望来路，空空寂寥，无人守候，亦早已回不到过去。孩子喜欢喧软蓬松的包子皮，我则更爱结实有韧劲的口感，二次半发酵的面皮可以维持好看的褶子还可兼顾弹性。记得有一次发面的时候，把做冰淇淋剩下的蛋白替代牛奶和面，居然达到了意料之外的效果，蛋白在发酵中明显地提升了面团的筋性。于是果断决定彻底发酵膨胀，做出来的成品面皮非常细致松软口感绵弹， 真是一笼满足了全家要求的好包子！女儿一口气吃了三个，歇了两小时，又吃了两个，这简直从来没有过！BTW，那天做的是香菇肉末大酱包子。
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苏默默 说:周雅说孩子不吃五花肥肉，我开玩笑说我家孩子啥都吃，那说得是我们家小的。大的可挑食了，不吃荤肉，也不吃菌类，从小如此。但每次烧肉炒香菇，都会问她要不要尝尝。有一天她问我: 你已经知道我不喜欢，为什么总不放弃?嗯，我从没想过“放弃”或者“不放弃”，也没想要去改变她勉强她，但每次端上桌的香菇肉菜，都有她的一份，从小如此。我只是不想定义她，只是等着有一天，也许她突然想去尝试，去换一种认知体验，会发现我依然守在她身旁，为她留着选择的机会，并准备就绪。不仅是食物，人生里很多事，年少时认定了的，就一条道走到黑，当半生忽过，人设已定，沉淀之下才发现，也许，万方世界错过了七彩错过了五味，望来路，空空寂寥，无人守候，亦早已回不到过去。孩子喜欢喧软蓬松的包子皮，我则更爱结实有韧劲的口感，二次半发酵的面皮可以维持好看的褶子还可兼顾弹性。记得有一次发面的时候，把做冰淇淋剩下的蛋白替代牛奶和面，居然达到了意料之外的效果，蛋白在发酵中明显地提升了面团的筋性。于是果断决定彻底发酵膨胀，做出来的成品面皮非常细致松软口感绵弹，真是一笼满足了全家要求的好包子！女儿一口气吃了三个，歇了两小时，又吃了两个，这简直从来没有过！BTW，那天做的是香菇肉末大酱包子。点击展开...有这香菇肉末大酱包子，倒是不担心孩子不吃了
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觉人之伪，不形之于色；吃人之亏，不动之于口；施人之恩，不发之于言；受人之惠，不忘之于心。 超赞 赏 反馈:苏默默 0.00 kknd 5$(VIP 0,#185) 4,7932020-11-25#3 这包子，漂亮！不禁让我想起了……
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请教一下，二次半发酵是什么？
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喜樂的心乃是良藥，憂傷的靈使骨枯乾。--箴言17:22http://bingoye.blog.sohu.com/http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_3723826467_0_1.htmlhttp://bbs.ipa001.com/home.php?mod=space&uid=322759&do=thread&view=me&from=space 超赞 赏 B bbjj无官一身轻 29$(VIP 0,#43) 18,1992020-11-25#6 跟楼主学了一招
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啊美 说:哈哈，这张照片哪找的，太逗了点击展开...网上偶尔看到的
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kknd 说:这包子，漂亮！不禁让我想起了……点击展开...哈哈哈
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哈哈，这帽子真开胃。坐它后面，别想减肥的。
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Bingoye 说:请教一下，二次半发酵是什么？点击展开...应该说是做好包子后上屉之前的第二次半醒发。我之前都不喜欢过度发酵，感觉口感空虚没有弹性，所以我都只发一半。半醒发的效果如图：
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zyx 说:向楼主学习，不能给娃心理暗示，她说不爱吃啥就不给吃了，还是有机会就鼓励尝试。只是女儿对吃东西太固执，不爱吃就一小口都不肯试，这点有些像我小时候点击展开...太理解了，我们家孩子也是，肉类从小开始就是基本一点不碰，吃肉这个问题坚持了10年，今年才开始稍稍改变。你也加油，哈哈！
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苏默默 说:应该说是做好包子后上屉之前的第二次半醒发。我之前都不喜欢过度发酵，感觉口感空虚没有弹性，所以我都只发一半。半醒发的效果如图：点击展开...谢谢啦！就是说，第二次醒发时不让包子醒发时间太长？我包的包子总是塌陷，一直认为是第二次醒发的时间不够。
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喜樂的心乃是良藥，憂傷的靈使骨枯乾。--箴言17:22http://bingoye.blog.sohu.com/http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_3723826467_0_1.htmlhttp://bbs.ipa001.com/home.php?mod=space&uid=322759&do=thread&view=me&from=space谢谢啦！就是说，第二次醒发时不让包子醒发时间太长？我包的包子总是塌陷，一直认为是第二次醒发的时间不够。点击展开...如果不用蛋白，第二次醒发的时间就不用太长，否则弹性不好；如果用了蛋白，第二次醒发的时间可以彻底一些，主要是蛋白提高筋性，而我家孩子又喜欢蓬松喧软的那种口感。塌陷的情况有可能是蒸汽滴水了，试试竹制蒸笼。如果用的是不锈钢蒸锅，可以在锅盖边缘插一根牙签透气，这样水蒸气就会流向锅体边缘；还有就是蒸好后，不要马上开盖，移离炉头后继续静置15分钟，一般都不会塌陷了。你试试！
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每次看着人家的包子都很羡慕。只是我连馒头还没做成功过。
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https://boereport.com/ 超赞 赏 反馈:苏默默 0.00 玖 玖儿 7$(VIP 0,#143) 2,6642020-11-26#16 白胖的包包人见人爱 你可真会做饭 羡慕
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苏默默 说:太理解了，我们家孩子也是，肉类从小开始就是基本一点不碰，吃肉这个问题坚持了10年，今年才开始稍稍改变。你也加油，哈哈！点击展开...我小时候也不吃肉，还有不少东西，吃了难受，长到十几岁胃口长开了就什么都吃了，但是一直不能喝牛奶，可能是体质问题。
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苏默默 说:周雅说孩子不吃五花肥肉，我开玩笑说我家孩子啥都吃，那说得是我们家小的。大的可挑食了，不吃荤肉，也不吃菌类，从小如此。但每次烧肉炒香菇，都会问她要不要尝尝。有一天她问我: 你已经知道我不喜欢，为什么总不放弃?嗯，我从没想过“放弃”或者“不放弃”，也没想要去改变她勉强她，但每次端上桌的香菇肉菜，都有她的一份，从小如此。我只是不想定义她，只是等着有一天，也许她突然想去尝试，去换一种认知体验，会发现我依然守在她身旁，为她留着选择的机会，并准备就绪。不仅是食物，人生里很多事，年少时认定了的，就一条道走到黑，当半生忽过，人设已定，沉淀之下才发现，也许，万方世界错过了七彩错过了五味，望来路，空空寂寥，无人守候，亦早已回不到过去。孩子喜欢喧软蓬松的包子皮，我则更爱结实有韧劲的口感，二次半发酵的面皮可以维持好看的褶子还可兼顾弹性。记得有一次发面的时候，把做冰淇淋剩下的蛋白替代牛奶和面，居然达到了意料之外的效果，蛋白在发酵中明显地提升了面团的筋性。于是果断决定彻底发酵膨胀，做出来的成品面皮非常细致松软口感绵弹，真是一笼满足了全家要求的好包子！女儿一口气吃了三个，歇了两小时，又吃了两个，这简直从来没有过！BTW，那天做的是香菇肉末大酱包子。点击展开...手艺真不错，我每次蒸都会有一，两个抽抽的。你用什么面粉？面怎么发的？
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苏默默 说:周雅说孩子不吃五花肥肉，我开玩笑说我家孩子啥都吃，那说得是我们家小的。大的可挑食了，不吃荤肉，也不吃菌类，从小如此。但每次烧肉炒香菇，都会问她要不要尝尝。有一天她问我: 你已经知道我不喜欢，为什么总不放弃?嗯，我从没想过“放弃”或者“不放弃”，也没想要去改变她勉强她，但每次端上桌的香菇肉菜，都有她的一份，从小如此。我只是不想定义她，只是等着有一天，也许她突然想去尝试，去换一种认知体验，会发现我依然守在她身旁，为她留着选择的机会，并准备就绪。不仅是食物，人生里很多事，年少时认定了的，就一条道走到黑，当半生忽过，人设已定，沉淀之下才发现，也许，万方世界错过了七彩错过了五味，望来路，空空寂寥，无人守候，亦早已回不到过去。孩子喜欢喧软蓬松的包子皮，我则更爱结实有韧劲的口感，二次半发酵的面皮可以维持好看的褶子还可兼顾弹性。记得有一次发面的时候，把做冰淇淋剩下的蛋白替代牛奶和面，居然达到了意料之外的效果，蛋白在发酵中明显地提升了面团的筋性。于是果断决定彻底发酵膨胀，做出来的成品面皮非常细致松软口感绵弹，真是一笼满足了全家要求的好包子！女儿一口气吃了三个，歇了两小时，又吃了两个，这简直从来没有过！BTW，那天做的是香菇肉末大酱包子。点击展开...这包子做的比买的卖相还好。赞。
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