加拿大华人论坛 加拿大百科美食天地 - （转）生抽和老抽的区别
在加拿大
1>生抽和老抽区别 生抽＝颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味；老抽＝颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色 2>酱油的分类酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类： 酿造酱油―― 以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。 配制酱油――以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。 酿造酱油是经微生物发酵制成的，没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚。而配置酱油有可能含有三氯丙醇（有毒副作用），虽然符合国家的标准的产品不会对人体造成危害，可以安全食用，但还是建议大家购买酿造酱油。 3>酿造酱油又可分为生抽和老抽： 生抽――以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。 老抽――是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。 生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大；而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油。 4>酱油的挑选： 标准一：衡量酱油质量最关键的标准是酱油中氨基酸态氮的含量，氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，味道越鲜浓。 标准二：正常的酱油颜色为澄清的红褐色，品质好的颜色会稍深一些。但如果颜色太深的酱油香气、滋味会差一些；这类酱油只适合红用。 标准三：好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，而劣质酱油摇动时只有少量泡沫，并且容易散去。 5>酱油的食用和贮存 酱油除了盐和水分外，还含有人体所需的多种必需氨基酸、糖分、维生素及多种微量元素。优质酱油不但是调味品，也是对人体健康有益的营养品。不过食用和贮存酱油方法要得当，否则会影响调味功能，也会对人体造成一定危害。 1．做热菜时不宜过早放入酱油，因为如果加热时间过长，高温会使酱油内的氨基酸受到破坏，糖分焦化变酸，从而降低营养价值。 2．盛放酱油最好用有色玻璃瓶、陶瓷罐等容器；盛放前应将容器洗净、控干，不要混入生水。 3．避免阳光直射。不要把酱油瓶、桶放置在炉台、暖气附近等温度
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回复: （转）生抽和老抽的区别sofa+soda+顶
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超赞 赏 alex_lz2005 0$(VIP 0) 11,8592007-04-26#3 回复: （转）生抽和老抽的区别板凳學習。。。
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回复: （转）生抽和老抽的区别不会做菜的一起学习吧。。。我也纳闷很久，今天忍不住上网搜搜才知道的
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回复: （转）生抽和老抽的区别学习
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只要思想不滑坡，办法总比困难多。 http://www.canadameet.com/bbs/showthread.php?t=153098&page=617 超赞 赏 VIVINCHU 0$(VIP 0) 3652007-05-04#6 回复: （转）生抽和老抽的区别thanks
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超赞 赏 bonbonstar酩酊长云著彩衣之格格兔 0$(VIP 0) 2,5932007-05-04#7 回复: （转）生抽和老抽的区别广东菜才这么分．．．偶们都不分．．偶们北方人会上糖色．．米那么苯．．
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所谓命运,就是你什么也没做..仍是错...直到看见这世间闪烁万千灯火,超越梦里所有想象.... 超赞 赏 B Barry 0$(VIP 0) 82007-06-09#8 回复: （转）生抽和老抽的区别学习中
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回复: （转）生抽和老抽的区别偶腌肉时，一般2种酱油都会用
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http://nicykong.spaces.live.com/default.aspx?sa=784462290 超赞 赏 E eli8 0$(VIP 0) 28,0952007-08-02#10 回复: （转）生抽和老抽的区别我最近买了瓶“老才臣”牌的黄豆酱油，估计是老抽吧，呵呵，炖肉时上色效果特别好，给我做的红烧鸡翅增色不少。
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eli8的世界硬币收藏：http://www.canadameet.com/bbs/showthread.php?t=131759eli8的澳洲之旅：http://www.canadameet.com/bbs/showthread.php?t=202076递国外的朋友请进： 超赞 赏 soniasuzetta 0$(VIP 0) 2862007-08-17#11 回复: （转）生抽和老抽的区别偶习惯用生抽。
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回复: （转）生抽和老抽的区别太好了，我一直搞不懂生抽和老抽的区别。谢谢。
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回复: （转）生抽和老抽的区别向您致敬,学习了
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回复: （转）生抽和老抽的区别我只买珠江桥牌的生抽,别的牌子吃起来味道不对.实在买不到的时候就用加拿大产的公鸡牌顶档.
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