加拿大华人论坛 加拿大百科美食天地 - 一周健康食谱~周四
在加拿大
周四1、菜名 鸡蛋汤 所属菜系 浙江菜 特点 原料 嫩菜叶25克,鸡蛋3只,黄酒15克,清汤适量,精盐适量,味精少许,酱油少许,熟鸡油10克。 制作过程 ①将鸡蛋磕入豌中,加黄酒、精盐少许搅匀; ②锅上火,倒入清汤,放入嫩菜叶烧沸,放入黄酒、精盐、酱油、味精,倒入蛋液,待其再沸时,淋入熟鸡油即可装碗食用。 2、菜名 烧茄子 所属菜系 浙江菜 特点 适用于配大米饭。 原料 原料:茄子一个,蕃茄一个,葱一根 蒜两瓣 姜一块 鸡蛋 粉芡调料:盐 味精 花生油 料酒 酱油 胡椒粉 白糖 刀功:将茄子切成滚刀块,蕃茄切块葱切成丝 姜切成丝,蒜用刀拍一下(行业称为烂蒜) 制作过程 锅放火上加入半斤油烧热,茄子挂糊(鸡蛋半个,粉芡三两调成糊)炸成金黄色。捞出倒出余下的油,锅内留少许油,下入葱姜丝、烂蒜爆锅(炒出香味)下入茄子,依次下入盐,味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖,下入水半碗和蕃茄块。烧透就成了。 3、菜名 糖醋排骨 所属菜系 沪菜 特点 原料 猪排骨25o克,番茄酱少许,白糖25克,醋2o克,料酒1o克,盐3克,油1ooo克。 制作过程 ①将排骨洗净,用料酒、盐腌一下。 ②锅上火,放油烧至六成热,下入排骨炸至呈金黄色捞出; ③另坐锅底油,放入白糖、番茄酱、醋、盐,搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入,翻炒至均匀挂上汤汁即可。4、 菜名 烧云腿 所属菜系 云南菜 特点 色泽淡黄,皮酥肉嫩,肥而不腻,人口即化,鲜香浓郁。 原料 云腿尖1500克,鸡蛋6个,富强粉75克,蚕豆水粉250克,食碱少许。 制作过程 1、云腿刮洗干净,用温碱水洗去污物和哈喇味,再用清水洗两遍,放入汤锅中加水煮1小时,至熟而不烊,捞起撕去皮子。 2、鸡蛋磕入碗内打散,先放入富强粉调匀,再放入蚕豆水粉搅成稠蛋清糊。 3、火盆内燃粟炭火。云腿穿在铁叉上,肥肉面向火,烤热时用毛刷蘸蛋情糊刷在云腿上面,待火苗将蛋清糊烤黄后,再刷第二遍蛋清糊烤黄,接着再刷第三遍蛋清糊,待烤黄后,即用刀将云腿连同蛋糊片为2.5厘米厚的片。然后再将云腿如前述方法刷三遍蛋清糊,每遍都要在刷后烤黄,然后片下,如此反复,至云腿和蛋糊用尽为止。将片下的云腿片改刀为4厘米长、3厘米宽的长方条,码在盘中即成。5、菜名 三丝干巴菌 所属菜系 云南菜 特点 原料 鲜干巴菌600克、火腿80克、鸡脯肉100克、辣椒60克 制作过程 (1)菌治净后撕成丝,加盐稍揉后放清水淘洗,再撒少许面粉肉捏。辣椒、火腿、鸡脯肉切丝,蒜切细丁,鸡脯丝用蛋糊上浆。(2)干巴菌下油锅炒熟装盘。鸡丝用温油划至断生沥油,置于干巴菌中央,锅留底油,下蒜、红辣椒丝,炒香置于鸡丝中央,用火腿围边即成。
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